Podobno kot francoski bouillabaisse je caldeirada ribja enolončnica, ki izvira iz Portugalske. Gosta, krepka enolončnica ima osnovo brez morskih sadežev, vendar je založena s koščki različnih vrst rib. Tradicionalno ga postrežejo s kosom hrustljavega kruha.
Tradicionalna kaldeirada vsebuje samo ribe in ne vključuje nobenih školjk. Temu izvirnemu receptu so dodane različne ribe različnih okusov in tekstur. Pogosto se dodajo mastne ribe, ki vključujejo skušo in skate, ter bolj kosmičaste ribe, kot sta iverka polenovka in vahnja. Skupaj s temi so pogosti dodatki čvrste ribe, kot so morska plošča, rascasse in morska spaka.
Caldeirada se začne z osnovo sestavin, ki ne vključujejo morskih sadežev, ribe pa dodamo, ko je juha kuhana in aromatizirana. Belo vino in olivno olje sta začetni sestavini, v kateri se dušijo čebula, česen in paradižnik. Iz tega postopka nastane tekoča osnova. Tej osnovi dodamo velikodušne porcije svežega peteršilja. Doda se tudi lovorjev list, saj se ta temeljna osnova lahko kuha.
Če je caldierada pripravljena po izvirnem postopku, je jed za dolgotrajno kuhanje. Mešanje okusov se mora čez čas kuhati, preden dodamo ribe. Ribo, narezano na velike kose, dodamo in pustimo več časa za kuhanje. Pogosto ribe premažemo z olivnim oljem, preden jih damo v podlago. Ko smo dodali vse sestavine, enolončnico kuhamo na majhnem ognju in občasno mešamo, da se nič ne prime na dno lonca.
S svojim izvorom na Portugalskem, majhni državi, ki ni veliko večja od države Florida, se lahko caldeirada od regije do regije še vedno močno razlikuje. Številne prilagoditve tega regionalnega recepta bodo vključevale školjke, kot so školjke ali kozice in jastog. Začimbe se razlikujejo tudi od regije do regije in od kuharja do kuharja. Pogosto se žafran, koriander in muškatni orešček dodajo kot arome osnovni bazi, medtem ko se kuha pred dodatkom morskih sadežev.
Ko nameravate narediti caldeirado, se morate najprej osredotočiti na ribe. Nobena druga sestavina ni tako pomembna. Ribe ali morski sadeži morajo biti sveži in narezani na velike kose.