Rumali roti je vrsta kruha, ki se izdeluje v severni Indiji. Narejen je iz le nekaj preprostih sestavin, vključno z moko, vodo in oljem, ki jih zmešamo in razvaljamo v kot papir tanke liste testa. Testo se tradicionalno kuha na dnu zaobljene ponve, imenovane tawa. Kruh se ob serviranju običajno zloži, ker ime dobesedno prevaja v “kruh z robcem” in je bil nekoč dejansko uporabljen na ta način po obroku. Končane rumali roti lahko postrežete z različnimi vrstami curryja ali ob katerem koli obroku, med katerim se lahko uporabi za zajemanje hrane, ki jo želite zaužiti.
Izdelava rumali roti se začne z oblikovanjem testa. To se začne z odločitvijo, katero vrsto moke boste uporabili. Tradicionalno je kombinacija bele moke in pšenične moke. Testo lahko naredimo samo iz bele moke, vendar bo svetlejše barve in gostejšega, bolj sladkega okusa. Uporaba samo pšenične moke lahko dejansko povzroči težave, saj lahko zaradi pomanjkanja glutena testo postane trdo, tako da se ne razvalja ali kuha enostavno.
Moki dodamo nekaj olja, nato pa vodo. Testo gnetemo, dokler ni gladko in ima rahel lesk na površini, kar pomeni, da so vse sestavine vključene in da so se v testu razvili gluteni. Nato pustimo počivati od 10 do 30 minut, nato pa testo razbijemo na majhne kroglice.
Vsaka kroglica bo postala en sam list rumali rotija. Razvaljamo jih na pomokani površini, dokler niso zelo tanki, le malo debelejši od lista papirja. Eden od načinov, ki se uporablja za čim tanjše liste, je, da testo vržete v zrak in ga zavrtite, ko se sprosti. Ko se testo vrti v zraku, se list z vsakim premetavanjem vse tanjša in tanjša.
Ko so listi popolni, jih je treba kuhati. To je bilo prvotno storjeno na ponvi, podobni voku, ki je bila obrnjena na glavo nad ognjem. Če ta metoda ni mogoča, lahko uporabite tudi prevrnjeno litoželezno ponev ali pa samo standardno litoželezno posodo. Na vročo kuhalno površino namažemo z oljem in na vrh položimo list rumali roti testa. Čas kuhanja je le nekaj sekund, kruh pa je pečen, ko se pojavi nekaj zračnih mehurčkov in rahlo porjavi.