Okroška je ohlajena zelenjavna juha, ki je del ruske in ukrajinske poletne kuhinje. Tradicionalne sestavine okroške vključujejo kumare, zeleno čebulo in trdo kuhana jajca, skupaj s kuhanim krompirjem in zelišči, običajno koperjem. Vse sestavine je treba sesekljati in dati v plitvo skledo, nato pa jih napolniti s kvasom, fermentiranim rženim napitkom, ki služi kot juha. Po ohlajenju juho postrežemo neposredno. Kuhanje ni potrebno, čeprav se včasih dodajo meso na žaru ali prekajene ribe.
Juha je preprosta in ekonomična, vendar jo le redko vidimo zunaj Rusije in sosednje Ukrajine. Temelji na lokalno dostopnih pridelkih in se običajno postreže le, ko je toplo vreme. Zaradi hrustljavosti zelenjave in osvežilnih lastnosti kvasa je priljubljena ruska in ukrajinska juha v vročih baltskih poletjih. Gostota krompirja in jajc dajeta tudi snov in beljakovine.
Kuharji se pogosto svobodno odločajo za svoje sestavine za okroško, pogosto uporabljajo tisto, kar je najbolj sveže ali je pri roki. Enako vse okroške spadajo v tri glavne kategorije: zelenjavna, mesna ali ribja. Zelenjavne različice lahko vsebujejo na primer poper ali peso, prekajena klobasa pa je pogost dodatek k mesnim različicam. Končno kategorijo odlikujejo posušene in soljene ribe. Da bi bili tradicionalni, bi morale vse različice vsebovati vsaj krompir, kumare, jajca in zeleno čebulo.
Kvas je osrednja sestavina najstarejših receptov za okroške, vendar se vedno bolj nadomešča. V času sovjetske vladavine v Rusiji je bil dostop do kvasa pogosto omejen. Pijača je le blago alkoholna, vendar je narejena predvsem iz fermentirane črne rži – iste rži, ki se uporablja v številnih ruskih kruhih. Ko se je država soočila s pomanjkanjem kruha na ravni krize, ni bilo na voljo rži za proizvodnjo kvasa.
Inovativni kuharji so začeli nadomeščati kefir, pijačo iz fermentiranega jogurta, ki je dala podoben pridih. Okroška na osnovi jogurta je ostala priljubljena tudi po tem, ko je bila ržena pijača ponovno na voljo. Številni sodobni ruski in ukrajinski kuharji pripravljajo svoje juhe izključno na osnovi mlečnih izdelkov. Kefir je na voljo na številnih specializiranih trgih po vsem svetu, kuharji zunaj Rusije, ki se želijo preizkusiti v juhi in ne najdejo pijače, pa lahko za podoben učinek uporabijo razredčen jogurt.
Okrasi so še en način, kako lahko kuharji pustijo pečat na okroški. Juho običajno prelijemo s koščkom kisle smetane in potresemo soljenega kopra. Včasih vmešamo tudi preliv iz rumenjakov, gorčice in hrena.