Oloroso je ime alkoholne pijače, znane tudi kot šeri ali alkoholizirano vino. Sherry je narejen s fermentacijo belega grozdja in nato dodajanjem žganja, ki je destilirano vino z visoko vsebnostjo alkohola. Oloroso je španska beseda za “dišeče” in naj bi bil zaradi procesa staranja ena izmed bolj bogatih aromatičnih sheri. Šeri je namerno oksidiran ali izpostavljen zraku, zaradi česar naj bi bil končni izdelek temnejši in slajši od drugih okrepljenih vin. Vino Oloroso je bilo opisano kot oreškov okus in ima pridih vanilije, sadja in karamele.
Najslajši olorosi se imenujejo kremni šeri ali oloroso dulce in jih običajno postrežejo po večerji kot vino, ki spremlja sladico. Suhe olorosos se pogosto kombinirajo s trdimi siri ali olivami in jih postrežejo pred obrokom kot aperitiv, alkoholno pijačo, ki jo srkamo pred jedjo, da spodbudi apetit. Suhi oloroso je najbolje postreči ohlajenega, slajše pa običajno postrežemo pri sobni temperaturi.
Večina olorosov je narejenih v Andaluziji v Španiji. Nekateri zgodovinarji pravijo, da je to regija, ki prideluje okrepljeno vino že več kot 1,000 let. Tri vrste belega grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo olorosov, so palamino za suhe šerije, moscatels, sorta, ki se uporablja za slajše šerije, in vrsta, imenovana Pedro Ximenez, zelo sladko grozdje, ki se v majhnih količinah uporablja za mešanje z drugimi za kremne šerije. Pedro Ximinez ali PX olorosos je najdebelejši med šerimi in se pogosteje uporablja kot omaka za sladice kot kot pijača.
Španski šeri zorijo v hrastovih sodih, imenovanih botas, najmanj tri leta in največ več desetletij. Metoda zlaganja botov se tradicionalno imenuje solera. Sodi so postavljeni v obliki piramide, starejši pa so na dnu. Oloroso se toči iz najstarejše bote, imenovane solera bota, in sodi, ki so bližje vrhu z novejšim vinom, napolnijo spodnji sod. Na steklenici oloroso ni naveden noben letnik, saj je del vina lahko star več sto let, drugi del pa zelo mlad.
Oloroso lahko uporabite tudi kot šeri za kuhanje. V španski kuhinji majhne jedi, imenovane tapas, postrežejo s pijačo v restavracijah, imenovanih tapas bari. Obstaja veliko tapas jedi, ki uporabljajo olorosos v omaki. Pogosto jih pijejo tudi sami ali pa jih kombinirajo s sušenim španskim mesom, kot je jamon, šunka iz Serrana.