Mulligatawny enolončnica ali juha je jed indijskega izvora, ki je nekoč vključevala smetano, papriko, jagnjetino, kokosovo mleko, zelenjavo in curry. Britancem je postal priljubljen med britansko okupacijo Indije. Recepte za mulligatawny so hitro prinesli nazaj v Anglijo, kjer ostaja priljubljena jed, čeprav je doživela številne spremembe.
Ime mulligatawny izvira iz tamilščine, jezika iz južne Indije. Mulligatawny se transliterira v poprovo vodo ali poprovo juho. Sodobne različice mulligatawnyja dejansko pogosto izpustijo pekoče paprike, kar omogoča, da curry zagotovi toploto za jed.
Mulligatawny juho ali enolončnico pogosto zamenjujejo z enolončnico Mulligan, ki naj bi bila različica irske enolončnice, vključno z govedino in krompirjem. Mulligatawny enolončnica je bolj podobna juhi kot enolončnici, čeprav se zelenjava in meso med kuhanjem dušita in dušita.
Recept iz zgodnjega 19. stoletja kaže, koliko se je mulligatawny spremenil, odkar so ga sprva prinesli v Anglijo. Potrebuje, da skuhamo piščanca, dodamo čebulo, mleto papriko in curry. Celoten piščanec odstranimo, narežemo na kocke in ocvremo, nato dodamo nazaj v juho.
Sodobni recept bi lahko vključeval paradižnik, piščanca na kocke, piščančjo juho, zeleno papriko, curry, smetano, maslo in mleko ter sol in poper. Nobena različica ni blizu prvotni različici enolončnice ali juhe. Čeprav bi lahko uporabili piščanca, je bila tudi jagnjetina izvedljiva in pogosto izbrana alternativa. Prav tako bi najpogosteje uporabili kokosovo mleko, ki bi jedi dalo bolj “vzhodni” okus.
V stari ali novi različici je juha ali enolončnica iz mulčenja odlična hrana za udobje. Postrežemo ga lahko z ogretim pita kruhom ali naanom za bolj tradicionalen okus. Lahko pa mulligatawny postrežemo s koruznim kruhom, ki se odlično poda k curryju, ali s hrustljavim francoskim kruhom.
Vegetarijanske različice mulligatawnyja lahko namesto piščančje juhe in mesa uporabljajo lečo in zelenjavno osnovo. Zaradi začimb recept skoraj ne zahteva mesa za okusen obrok. Vegani lahko uporabijo kokosovo mleko in izpustijo smetano, dodano v recept. Tradicionalno lahko mulligatawnyju dodate riž, vendar nekateri recepti namesto tega zahtevajo krompir. Vsak je sprejemljiv in bo okusen obrok.