Carbonade flamande je vrsta goveje enolončnice, ki izvira iz Belgije. Ima izrazit “sladko-kisli” okus, zaradi česar je zanimiv del svetovnega jedilnika. Ta mešanica govedine in čebule je običajno aromatizirana s pivom, pa tudi s številnimi drugimi dodatnimi sestavinami.
Tradicionalna carbonade flamande ali “carbonade a la flamande” uporablja posebno vrsto aleja v belgijskem slogu. Pogosto je prednostno pivo z grenkim ali hmeljnim okusom. Nekateri priporočajo uporabo aromatičnega rjavega piva, če resnično belgijska sorta ni na voljo. Strokovnjaki za tovrstno kuhanje priporočajo “stari stout” ali gosto pivo za bogato, gosto omako.
Medtem ko nekateri kuharji celotno tehniko za karbonado flamando izvajajo na kuhalni plošči, drugi radi jed dokončajo v pečici. Za izdelavo karbonadne flamande je potrebno veliko časa; Koncept jedi je omogočiti počasno kuhanje, da se goveje meso zmehča, čebula popolnoma skuha in da se pivska omaka kondenzira v debelejši element z okusom.
Poleg tega, da kuharji za začinjanje jedi uporabijo okuse belgijskega piva, v omako vbrizgajo tudi nekatere druge sestavine specifičnega okusa. Sem spadajo začimbe, kot so paradižnikova omaka ali gorčica, pa tudi kis. Včasih se lahko uporabi jabolčnik ali drug sladek element. Rjavi sladkor je tudi nenavaden dodatek.
Carbonade flamande pogosto postrežemo z nekaterimi posebnimi prilogami. Glavna vključuje različne uporabe krompirja ali “pomme frite”. Krompirjeva jed, znana kot “frites” (ocvrt krompir), je tradicionalno priljubljena.
Čeprav je izraz »carbonade flamande« še posebej povezan z zgoraj opisano jedjo, je francoski pogled na podoben dizajn morda tesneje povezan s tradicionalnim »beef bourguignon«, ki vsebuje tudi prvovrsten kos govedine in redukcijsko omako. Za karbonado flamando je mesni rez gibljiv del jedi. Številni kuharji uporabljajo chuck, vendar bo postregel tudi londonski zrezek, zrezek ali drug rez, še posebej, ker je jed počasi kuhana.
Uporaba piva kot aromatičnega elementa je podpis carbonade flamande. To je tudi velik del celotnega prispevka regije k sodobni svetovni kuhinji. Številni kuharji po vsem svetu so pozorni na te tradicionalne tehnike aromatiziranja, saj si prizadevajo ustvariti “fuzijske” jedi, prenoviti meni visokega razreda ali ponovno ustvariti pristen starinski slog hrane.