Feta je nacionalni sir Grčije in je priljubljen po vsem svetu kot značilen dodatek solatam, namazom in predjedi. Ko jed zahteva več toplote, lahko slano vloženo feto zvijemo v tako imenovano tirokafteri – priljubljen začinjen namaz v Grčiji in po vsej jugovzhodni Evropi. Običajno je ta sir narejen s kombinacijo fete in drugega kremastega sira s papriko, olivnim oljem, limoninim sokom, česnom in celo pekočo omako, ki mu daje nedvomno pekoč ugriz.
Ker je feta sir po teksturi bolj drobljiv kot kremast, se tirokafteri pogosto pripravi tako, da ga zmešamo z drugo bolj kremasto vrsto sira. Pogosti dodatki so kremni sir, kisla smetana ali jogurt, kot tudi egipčanski siri damiata, grški anthotiro ali celo italijanski siri ricotta. V kombinaciji z olivnim oljem se siri zmešajo v kremast namaz.
Temelj tirokafteri je njegov pikanten okus. To običajno naredimo z dodajanjem na kocke narezane pečene paprike, vendar bo preprosta pekoča omaka naredila svoj trik. Glede na to, koliko toplote želite, lahko kuharji dodajo malo ali veliko paprike, da ustvarijo izrazito pikanten namaz. Čilsko papriko, poblano papriko, papriko rokotillo, banano papriko, češnjevo papriko in celo kajensko papriko lahko uporabite samostojno ali mešano, da namaz dobi dodatno barvo in piko na i.
Oster okus je še ena ključna sestavina tirokafteri. Čeprav nekaj te trpkosti dajejo paprike ali pekoča omaka, je za bolj kisel okus dodan tudi limonin sok. Za zaključek tega namaza se običajno dodajo tudi začimbe, kot so česen, sol in origano.
Tirokafteri lahko postrežemo na različne načine. Grške mezze jedi, različica tapasov z majhnimi krožniki, pogosto vsebujejo ta kremni sir kot prilogo. Drugi pač jedo svoje s pita kruhom. To je običajna ponudba na začetku številnih obrokov v grških restavracijah po vsem svetu. V Siriji je priljubljena različica tega namaza imenovana muhammara, ki dodaja orehe, drobtine in celo melaso, da jed dobi temen odtenek.
Nabor mezze jedi, v katerih se uporablja ta sirni namaz, je širok. Razlikujejo se glede na regijo, od Turčije in Grčije do balkanskih držav Bolgarije in Romunije. Nekatere so preproste kombinacije pita, tirokafteri in sezonskih oliv; druge so dovršene predjedi s sirom, ki predstavlja le majhen del celotne jedi.