Ko izbirate belo čokolado, morate običajno iskati tisto, ki je narejena iz kakavovega masla in ne vsebuje rastlinskih maščob. Kljub svojemu imenu bela čokolada pravzaprav ni čokolada, saj ne vsebuje čokoladne pijače ali kakavovih delcev, ki izvirajo iz kakavovih zrn. To je tisto, kar omogoča, da ima takšna čokolada bledo, skoraj belo barvo in omogoča nekaterim ljudem, ki imajo lahko negativne reakcije ali alergije na čokolado, da jo še vedno jedo. Kakavovo maslo se še vedno pogosto uporablja za izdelavo te vrste čokolade, čeprav se nekateri poceni izdelki morda zdijo podobni, vendar uporabljajo rastlinsko maščobo.
Ime “bela čokolada” je nekaj napačnega imena, saj ta vrsta hrane pravzaprav ni čokolada. Ena od značilnih značilnosti čokolade je prisotnost čokoladnega likerja, ki je kombinacija olj in trdnih snovi iz kakavovih zrn. To daje mlečni in temni čokoladi značilen okus in aromo čokolade, čeprav se različnim vrstam čokolade dodajo različne druge sestavine. Bela čokolada pa ne vsebuje kakavovih delcev ali čokoladnega likerja; čeprav mora še vedno vsebovati kakavovo maslo, ki je bistvenega pomena za značilni okus te posebne slaščice.
Ko iščete najboljšo belo čokolado, morate biti prepričani, da vse, kar kupite in uporabite, med svojimi primarnimi sestavinami označuje »kakavovo maslo«. Nič nenavadnega ni, da je na seznamu druga sestavina, tudi za visoko kakovostno belo čokolado, saj je sladkor običajno prva sestavina. Nekatere znamke celo natančno navedejo, koliko kakavovega masla je prisotnega v mešanici, ki jo uporabljajo, kar lahko najdete tudi na embalaži izdelka. V ZDA mora izdelek običajno vsebovati vsaj 20 % kakavovega masla, da se zakonito imenuje bela čokolada, pogosto pomešana z mlekom in vanilijo.
Obstajajo številni drugi izdelki, ki so morda podobni beli čokoladi, vendar dejansko ne vsebujejo kakavovega masla. Te so pogosto označene kot »slaščičarski premaz« in imajo teksturo, ki je nekoliko podobna čokoladi, vendar okus nima čokoladnega bogastva. Tem vrstam premazov se običajno doda imitacija vanilije, da jim da nekakšen okus, rastlinske maščobe pa se običajno uporabljajo, da jim dajo konsistenco in tališče, podobno čokoladi. Izogibajte se vsaki čokoladi, ki namesto kakavovega masla vsebuje rastlinsko ali živalsko maščobo; ne pozabite pa, da se »sojin lecitin« pogosto doda čokoladi kot emulgator in ne kaže na slabo kakovost.