Nekateri najboljši nasveti za kuhanje jagnjetine vključujejo izbiro visokokakovostnih kosov in uporabo natančnega termometra za meso. Izbira ustrezne metode kuhanja, bodisi vlažne ali suhe, je prav tako pomemben vidik kuhanja jagnjetine. Prav tako je lahko koristno, če meso začinite z brezplačnimi sestavinami in z njim pravilno ravnate po kuhanju.
Okusna jagnjetina se začne z visokokakovostnim mesom. Meso naj prihaja od živali, ki je bila zaklana pri starosti od pet do dvanajst mesecev; mlajše ko je meso, bolj mehko je. Jagnjetina mora biti tudi čvrsta na otip in svetlo rožnata ali rdeča. Vsaka posivelost mesa verjetno kaže na slabši okus. Maščoba na jagnjetini mora biti gladka in enakomerne barve, kost pa rdeča in vlažna. Začeti z mesom najboljše kakovosti, ki je na voljo, je eden najpomembnejših vidikov kuhanja jagnjetine.
Ne glede na to, kakšen kos tega mesa pripravljate, je nujna uporaba natančnega termometra za meso. V večini primerov je treba jagnjetino kuhati srednje redko in srednje, če je kuhano na suho. Termometer naj kaže med 145° Fahrenheita (63° Celzija) in 160° Fahrenheita (71° Celzija). Na splošno je najbolje, da meso odstranite z ognja 5 do 10 stopinj, preden dosežete želeno temperaturo, ker se bo jagnjetina še naprej kuhala, ko počiva. Jagnjetino, pripravljeno s tekočino, je treba kuhati le do mehkega, da zaščitite notranjost mesa, da se ne posuši.
Rez mesa bo določil, kako naj bo jagnjetina kuhana. V večini primerov je treba trše kose kuhati z vlažno metodo; priljubljena sta dušenje in dušenje. Jagnjeti kosi, ki se dobro obnesejo pri tej metodi, so krače, noge, ramena in vratovi. Vlaga v procesu kuhanja pomaga dodati okus in mehkobo tem težjim kosom mesa. Kotleti, rešetke in pečenke se pogosto dobro obnesejo s postopkom suhega kuhanja. Lahko jih pečemo, pečemo v ponvi ali na žaru. Ker so ti kosi jagnjetine naravno občutljivi in okusni, dodatna vlaga ni potrebna, da se meso razgradi in postane mehko.
Pomembne so tudi začimbe, ki se uporabljajo pri kuhanju jagnjetine. Meta in česen sta priljubljena, ker dopolnjujeta prefinjen okus mesa. Dobre možnosti so lahko tudi cimet, bazilika, curry v prahu in gorčica. Kot pri večini mesa je treba meso pred kuhanjem uporabiti kakovostno košer ali morsko sol. To bo izboljšalo naravni okus jagnjetine brez dodajanja slanega okusa in pomagalo, da se zunanjost mesa karamelizira.
Pri katerem koli načinu reza ali kuhanja pustite, da meso po kuhanju jagnjetine počiva. To bo omogočilo, da se sokovi prerazporedijo po mesu in tako ohranijo njegov okus in vlažnost. Prehitro rezanje jagnjetine po kuhanju bo povzročilo, da bo večina sokov in s tem okusa iztekla. Odvisno od velikosti reza mora jagnjetina počivati od 20 do XNUMX minut, preden jo postrežete.