Anaheimska paprika je vrsta čilija, ki je običajno svetlo zelena in postane rdeča, ko je popolnoma zrela. Je nekoliko velika, dolga je od približno 5 do 8 palcev (12 do 20 cm) in široka približno 1 ali 2 palca (2 do 5 cm). Druga imena za ta čili, odvisno od njegove barve, vključujejo kalifornijski zeleni ali rdeči čili, čili verde ali čili Colorado ali dolgi zeleni poper. Anaheimski poper se lahko giblje od sladke in blage do zmerno pekoče, običajno nekje vmes med jalapeno in habanero papriko. Zaradi velike velikosti so dobra izbira za čili rellenos ali pa jih lahko nasekljate in uporabite v številnih drugih receptih. Najboljši čas za nakup in uporabo teh čilijev je poletje, čeprav jih je mogoče najti skozi vse leto v številnih trgovinah z živili.
Anaheimski poper se prideluje predvsem v ameriških zveznih državah Kalifornija in Nova Mehika, z nekoliko drugačnih sort iz vsake lokacije. Sorte Nove Mehike so pogosto bolj pekoče od kalifornijskih. Te čili paprike imajo debelo kožo, ki jo je najbolje odstraniti pred kuhanjem. To lahko storite tako, da paprike popečete na žaru ali pod broilerjem, dokler se koža ne poogleni. Nato jih pustite počivati v pokriti skledi ali rjavi papirnati vrečki, dokler se ne ohladijo, ko se bo koža zlahka odlepila. Čeprav lahko papriko Anaheim uporabite kjer koli, so zelene sorte najbolj priljubljene za kuhanje.
Kot večino drugih čilijevskih paprik je tudi paprika Anaheim enostavna za pripravo, čeprav je pri delu z njimi morda dobro uporabiti rokavice, saj lahko olje draži kožo. Čilije je treba prepoloviti in odstraniti bele membrane in semena, če jih nameravamo uporabiti takoj, saj so to najbolj pekoči deli čilija in imajo pogosto grenak okus. Anaheim papriko lahko hranimo tudi v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do enega leta.
Čiles rellenos je zaradi svoje velike velikosti ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz anaheimskega popra. V tem mehiškem receptu so čiliji polnjeni s sirom, nato pa ocvrti. Papriko pogosto postrežemo z različnimi prilogami, vključno z rdečo ali zeleno salso, rižem ali fižolom. Anaheim papriko lahko uporabite tudi v večini receptov, ki zahtevajo svež čili, kot so salsa in enolončnice.