Vietnamska potapljaška omaka, znana tudi kot nuoc cham, je omaka, ki se uporablja kot začimba za široko paleto vietnamskih jedi. Čeprav se natančni recepti pogosto razlikujejo glede na posameznega kuharja, vietnamska kuhinja običajno zahteva, da omaka vključuje ravnovesje štirih glavnih kategorij okusov: sladko, kislo, slano in začinjeno. Osnovna različica omake je običajno sestavljena iz pikantne čili paprike in ribje omake, začimbe, ki je pridobljena iz rib, ki so bile sušene v soli in nato fermentirane. Glavne sestavine lahko kombinirate s citrusi za kislost in sladkorjem za sladkost, dokler kuhar ne začuti, da je doseženo pravo ravnovesje okusov.
Pikanten okus čilske paprike v vietnamski omaki za potapljanje lahko izvira iz sesekljane pekoče čili paprike, kot sta paprika Serrano ali jalapeno. Za več toplote je morda priporočljivo, da pustite semena v papriki. Pri pripravi omake za pomakanje se lahko namesto sveže paprike uporabi čilska pasta, izdelek, ki ga zmeljejo pekoče paprike z vodo v gosto zmes.
Medtem ko čili paprika in ribja omaka tvorita pikanten in slan okus v vietnamski pomakani omaki, kisli okus običajno izvira iz soka citrusov. Najpogosteje se uporablja limetin sok, lahko pa ga nadomestimo tudi z limoninim sokom. Kislo, kislo ravnovesje okusa lahko dosežemo tudi z uporabo kisa. Granulirani beli sladkor je običajno prednostna sestavina za dodajanje sladkosti omaki, vendar recepti lahko zahtevajo tudi rjavi sladkor ali med.
Vietnamsko omako za potapljanje običajno pripravimo tako, da zmešamo sesekljano čili papriko ali čili pasto, ribjo omako, sok citrusov ali kis in želeno sladilo. Lahko ga razredčimo do želene teksture z dodajanjem vroče vode. Nekateri kuharji imajo raje omako s tekočo teksturo, drugi pa si morda želijo težjo, bolj glazurno teksturo. V končno omako lahko za dodaten okus vmešamo sesekljane stroke česna ali nasekljano korenje. Običajno je priporočljivo, da omako vztraja najmanj 15 minut ali največ en dan vnaprej, da se sestavine zmešajo in postanejo bolj okusne.
Ena najpogostejših uporab vietnamske omake je kot priloga spomladanskim zvitkom. Pomladni zvitki so azijska hrana za prste, ki jo pripravimo tako, da zelenjavni ali mesni nadev zvijemo s tankim, skoraj prozornim zavitkom za pecivo, ki je ocvrt ali pečen. Omako običajno postrežemo tudi z rižem ali rezanci ter dodamo zelenjavi za dodaten okus.