Krompir rdeče barve, ki se goji v Idahu, se na splošno imenuje krompir iz Idaha in se običajno uporablja za pripravo jedi iz pečenega, pire ali ocvrtega krompirja. Pri nakupu krompirja bodite pozorni na krompir, ki je težek in čvrst. Izogibajte se krompirju z nagubano lupino, madeži, mehkimi lisami, zelenimi lisami in veliko količino oči ali kalčkov.
V Združenih državah se država Idaho na splošno šteje za najboljše območje za gojenje krompirja, predvsem zaradi podnebja in terena. Tehnično se vsak krompir, pridelan v zvezni državi Idaho, šteje za krompir iz Idaha. Krompir Russet Burbank pa se večinoma goji v tej državi. Te vrste krompirja imajo grobo, rjavo kožo z bledo belim mesom.
Krompir iz Idaha ima več škroba kot voščeni krompir, kar mu daje nekoliko bolj mokasto teksturo. Preden izberete krompir iz Idaha, se morate najprej odločiti, katero vrsto krompirjeve jedi želite narediti. Pečen krompir in pire krompir sta dve običajni jedi, ki se pogosto pripravljata s krompirjem iz Idaha. Te vrste krompirja se dobro obnesejo tudi v globoko ocvrtih krompirjevih jedeh, kot sta pomfrit in krompirjev čips.
Če je mogoče, poberite vsak krompir iz Idaha, ki ga nameravate uporabiti. Ta krompir bi moral biti težak. Krompir mora biti čvrst in ne sme biti mehak ali naguban.
Izogibajte se vsakemu krompirju iz Idaha, ki ima kakršne koli madeže, kot so ureznine, izbokline ali temno rjave lise. Prav tako se je treba izogibati vsakemu krompirju, ki ima mehke ali kašaste lise. To je znak, da se krompir začne slabšati.
Na splošno ne smete izbrati krompirja, ki ni bil pravilno shranjen. Zelena lupina na krompirju iz Idaha je na primer znak nepravilnega shranjevanja krompirja. Zelena barva je posledica tvorbe klorofila in druge spojine, znane kot solanin. Čeprav te snovi niso izjemno strupene, vas lahko v velikih količinah zbolijo, poleg tega pa so precej grenkega okusa. Običajno je priporočljivo, da krompirju pred zaužitjem odstranite vso zeleno lupino in meso.
Veliko oči ali kalčkov na krompirju Idaho je tudi znak nepravilnega shranjevanja. Običajno jih povzročajo visoke temperature in vlaga. Če vašemu krompirju začnejo rasti oči ali kalčki, odstranite te madeže tako, da ga vkopljete v krompir. Ko vrečka krompirja začne vzgajati, nekateri kulinarični strokovnjaki priporočajo, da odstranite oči in kalčke, skuhate krompir in zamrznete krompirjeve jedi. Tako boste preprečili, da bi se celotna vreča krompirja pokvarila.