Italijanski kuharji imajo radi paradižnik. Gojijo jih v izobilju in na njih osnovo cele jedi, ki jih uporabljajo za omake, solate, sendviče in juhe. Morda ena najbolj znanih italijanskih juh na osnovi paradižnika je Pasta e Fagioli, kar preprosto prevaja v testenine in fižol. Testenine e Fagioli so enostavna jed z malo časa za pripravo, ki je hkrati okusna in zdrava.
Testenine e Fagioli so na splošno sestavljene iz testenin, fižola, zelenjave, začimb ter paradižnikove in piščančje juhe. Čeprav obstaja veliko receptov, ki bodo imeli posebne meritve za vsako sestavino, večina italijanskih kuharjev meri svoje sestavine po okusu. Obstajata dva načina za pripravo juhe za Pasta e Fagioli. Najprej na olivnem olju prepražimo sesekljan česen in čebulo, da porjavita, nato dodamo piščančjo osnovo in paradižnikovo pasto. Lahko pa uporabite tudi drugi način priprave osnove, ki vključuje segrevanje olivnega olja, prepražite česen in čebulo, nato pa dodajte olupljene in strte slivove paradižnike. To kombinacijo dušimo nekaj minut in nastane jušna osnova. Če uporabljate drugo metodo, boste morda morali juho prerezati z nekaj vode; sama juha ne sme biti gosta kot omaka za testenine.
Za začinitev juhe Pasta e Fagioli mnogi kuharji uporabljajo preprosto paleto začimb, vključno z baziliko, peteršiljem, origanom, soljo in poprom po okusu. Začimbe, kot sta timijan in rožmarin, lahko po želji dodajo dodaten učinek. Ko je jušna juha imela čas, da zavre, juhi dodajte fižol kanelini – znan tudi kot beli fižol – in testenine. Vrsta testenin se bo razlikovala glede na recept, vendar bo večina zahtevala orecchietti, ditalini ali v redkih primerih testenine za komolce. Dušimo toliko časa, da so testenine kuhane po vaših željah.
Obstaja več različic recepta za Pasta e Fagioli, nekatere zahtevajo dodatno zelenjavo, kot so na kocke narezano korenje, gobe ali zelena, da bi juhi dali dodaten okus in piko na i. Te dodatne elemente dodajte po svojih željah, vendar osnovni recept običajno ne zahteva teh elementov. Enostavnost te juhe je res tisto, zaradi česar je hitra in okusna jed na italijanskih mizah.
Kot pri večini juh, dlje ko se testenine e Fagioli vrejo, bolj bogat in aromatičen bo okus, ko jih postrežete. Je dobra predjed ali priloga k mesu, testeninam, solatam ali samo kozarcu vina. Zraven juhe postrežemo italijanski kruh, da pobrišemo dodatno juho, in poskrbimo, da je nariban parmezan pripravljen, da ga potresemo po juhi.