Kaffir ali kieffer lipa je sorta citrusov v jugovzhodni Aziji, ki ima značilen okus, ki vliva številne klasične jedi iz te regije sveta. Zlasti tajska hrana uporablja veliko kafir limete, pojavlja pa se tudi v živilih iz Indonezije, Kambodže, Šrilanke, Kitajske in Malezije. Sveži listi in sadje kafir limete so včasih na voljo na azijskih trgih, posušeni listi pa so pogosto na voljo, zlasti na območjih z veliko tajsko populacijo. Kaffir limeto lahko gojite tudi doma v conah USDA 10 in 11.
Tako kot številna drevesa citrusov je tudi kafirjeva limeta okrašena z debelimi, ostrimi bodicami, ki so navdihnile znanstveno ime Citrus hystrix. Drevo daje izjemno grčaste plodove v obliki hruške in značilne liste v obliki peščene ure. Listi kafir limete izgledajo kot dva lista, pritrjena s konca na konec, in so temno zeleni in zelo sijajni, s pridihom usnjenosti. Plodovi so svetlo zeleni do rumeni, njihova lupina pa vsebuje veliko aromatičnega olja.
Liste pogosto dušimo v juhah in curryju, da dobimo značilen cvetlični okus citrusov. Plodove lahko olupimo zaradi lupine, ki je pogosto vključena v curry omake, kot je tajski zeleni curry, sadje pa lahko tudi iztisnemo sok. Sok kafir limete se običajno ne uporablja pri kuhanju, čeprav se pojavlja v kozmetiki in izdelkih za izpiranje las. Listi, lupina in sok imajo intenzivno aromo citrusov in značilen kiselkast okus.
Kadar so na voljo sveži listi, so boljši, saj imajo bolj aromatična olja. Nekatere tržnice prodajajo tudi zamrznjene liste, ko sveži listi niso primerni. Posušene liste je treba uporabiti v večji koncentraciji in jih hraniti na hladnem, suhem in temnem mestu. Če pripravljate veliko hrane iz jugovzhodne Azije in živite v subtropskem območju, je morda bolj priročno gojiti kafirsko lipo in po potrebi nabirati liste in plodove.
Bilo je nekaj polemik glede imena hrane, saj je “kaffir” v Južni Afriki poniževalni izraz. Nekateri ga raje imenujejo makrut ali magrood lime, saj je povezava med žaljivim slengom in tem čudovitim drevesom nekoliko nejasna. Lahko se imenuje tudi limau purut, odu dehi, shauk-nu, swangi ali jeruk purut, odvisno od tega, v kateri regiji jugovzhodne Azije se nahajate.