Zahodno in srednjeafriški fufu je jed iz korenovke, podobna havajskemu poiju. Ko zelenjavo skuhamo do mehkega stanja, se z malto in pestičem razbije v pasto. To je škrobna priloga, ki jo pogosto postrežejo z afriško enolončnico. Ker jedilnik od paste odščipne kos velikosti palca in ga zvije v vdolbino, podobno žlici, se uporablja kot priročen način, da enolončnico pripeljemo iz sklede do jedčevih ust.
Zelenjava, uporabljena v tej jedi, se razlikuje glede na regijo, vendar vključuje trpotce, kasavo in jam. Nekateri kuharji vključujejo riž. Za obdelavo te zelenjave kuharji med pripravo jedi uporabljajo posebno zelo veliko malto in pestič. Nastala pasta je kompleksen škrob, zaradi katerega se obiskovalci hitro počutijo siti.
Kuharji z občutkom za tradicijo svojo korenasto zelenjavo skuhajo in stepejo na staromoden način, drugi pa preskočijo dolg čas kuhanja in fizično delo, da rezultate pretlačijo v dobesedno kašo. Mešanico riža v prahu, kasave ali jam, ki ne zahteva tega koraka, lahko kupite kot nadomestek.
Fufu izvira iz Gane, kjer ga tradicionalno jedo z abenkwan arašidovo juho, zelenjavno juho nkontomire in prekajenim mesom ali svežimi ribjimi enolončnicami. Brundijci uživajo tudi v fufuju, predvsem z juho. Na vzhodu, v Keniji in Tanzaniji, se fufu običajno imenuje ugali in se kuha iz koruze, ki je po teksturi in okusu podobna grobi koruzni moki.
Medtem ko je ugali nasičen, je skoraj v celoti hranljivo prazen. Ugali, ki je ime v svahili, je zelo poceni in je narejen iz koruze, ki bo zrasla tudi v hudi suši. Poleg tega se koruzna moka zlahka hrani dalj časa, ne da bi postala žarka. To pomeni, da je ta hrana še posebej priljubljena pri revnih in prispeva k nekaterim zdravstvenim pomanjkljivostim na teh območjih.
Ta priljubljena jed se je preselila na Jamajko, Dominikansko republiko in Portoriko. Karibski fufu je narejen iz pireja jam, trpotca ali kombinacije kot osnova. Nastala hrana, ki je znana kot mofongo, je bolj aromatična in manj podobna pasti.