Souvlakia, znana tudi kot “souvlaki”, je ena najpomembnejših jedi v grški ulični kuhinji. Souvlakia je sestavljena iz poševnega mesa na žaru in jo lahko postrežete s pita kruhom, paradižnikom, čebulo in tzatzikijem. Souvlakia je grški dvojnik turških šiš-kebabov.
V grškem jeziku souvlakia dobesedno pomeni »malo nabodalo«. Souvlaki izvira že iz antične Grčije, kjer so stregli jed, imenovano “kandaulos”, narejeno iz mesa na žaru, sira in kopra, zavitega v pita kruh. V bizantinskem obdobju obstajajo zapisi o prodajalcih suvlakije kot ulično hrano v Konstantinoplu, zaradi česar je to klasična oblika hitre hrane. Danes ga strežejo v restavracijah po vsej Grčiji in v grških restavracijah po vsem svetu.
Glavna sestavina souvlakija je poševno meso, pri čemer se po različnih receptih uporabljajo različne vrste mesa. Pitta-souvlaki vključuje svinjino, pitta-kebab vsebuje jagnjetino, pitta-kotopoulo pa piščančje meso. Nekatere restavracije in stojnice s hrano celo uporabljajo morske sadeže v receptih za souvlaki ali ponujajo vegetarijanske izvedbe klasične jedi.
Ključ do priprave mesa souvlakia je marinada. Nekateri recepti vključujejo rdeči vinski kis, olivno olje in limonin sok. Tekočim sestavinam se dodajo zelišča, običajno grški origano in timijan. Meso souvlakija v tej mešanici marinira nekaj ur, kar ima za posledico okusno meso. Nekateri recepti priporočajo, da je meso marinirano več kot 24 ur.
Po tem, ko koščke mesa navijemo na les ali kovino, se souvlakia peče na močnem ognju, kar karamelizira zunanjost. Kuharji pa naj meso pozorno spremljajo, saj mora biti znotraj še vedno sočno. Če souvlaki kuhate na zelo močnem ognju, se lahko meso na nabodalu posuši. Po pečenju mesa na žaru ga kuharji lahko začinijo s soljo, poprom in kančkom paprike.
Tehnično se “souvlaki” nanaša samo na nabodeno meso, ki se običajno postreže na nabodala. Tuje različice receptov za kebab in souvlaki izmenjujejo meso z različnimi vrstami zelenjave, kot so paprika, gobe ali čebula. Tradicionalno pa souvlakijo postrežemo zavito s krogom pita kruha. Nekateri kuharji s suvlakijem postrežejo svežo čebulo, paradižnik in peteršilj. Jed lahko postrežete z debelo žlico tzatzikija, dipom iz grškega jogurta, kumar, česna in včasih kopra ali mete.