Harees je tradicionalna jed arabske kuhinje, ki jo postrežejo po vsem Bližnjem vzhodu. Je mešanica posušenih pšeničnih jedrc in mesa, kuhana skupaj, dokler ni dovolj mehka, da se stepe v teksturo, podobno pudingu. Priprava zajčkov je dolgotrajen proces in jed je običajno rezervirana za posebne priložnosti. Še posebej je povezan s praznovanji, kot so Eid, Ramadan in poroke.
Za to jed uporabimo posušena cela zrna trde rdeče pšenice. Včasih se imenuje biserna pšenica. Govedina je pogosta izbira zajcev, vendar lahko namesto govedine nadomesti ovčetina ali teletina. Zajčke lahko naredite tudi s piščancem. Za to jed običajno priporočamo pusto meso.
Priprava je lahko dolgotrajna, vendar običajen postopek ni zapleten. Očiščeno, oprano pšenico zavremo v slani vodi in pustimo, da se kratko kuha. Nato v lonec dodamo meso ali piščanca in oboje kuhamo vsaj dve do tri ure oziroma dokler ne začneta izgubljati oblike.
Ko je kuhana zmes zelo mehka jo odstavimo z ognja in premešamo. To se je tradicionalno izvajalo s specializiranim lesenim stepalnikom, imenovanim medhrab. Mnogi recepti preprosto zahtevajo uporabo velike žlice. Uporabite lahko tudi potopni mešalnik ali predelovalec hrane.
Tradicionalno so zajce dolgo časa kuhali na štedilniku, nato pa jih za nekaj ur postavili v zidano pečico ali kuhalno jamo v isti posodi. Danes se lonec pod pritiskom včasih uporablja za doseganje skoraj enakih rezultatov kot druge metode v delčku časa. Ne glede na način kuhanja je pomembno zagotoviti, da je v loncu dovolj vode, da se pšenica in meso ne izsušita ali zažgeta.
Obstaja veliko različic začimb za zajce. Pogosto se uporabljajo stroki kardamoma, kot tudi čebula, črni poper in česen. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje riža in majhnih stročnic, imenovanih stročnice. Pogosti dodatki so tudi kumina, kurkuma in cimet. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje sladkorja v mešanico, ko se kuha.
Harees se pogosto postreže v veliki posodi s prelivom iz samena, prečiščenega maslenega izdelka, ki se pogosto uporablja v bližnjevzhodni kuhinji. Uporabite lahko tudi ghee ali preprosto stopljeno maslo. V nekaterih regijah je običajno zajčke preliti s sladkorjem ali mešanico sladkorja in cimeta.