Horchata, imenovana tudi orxata, je osvežilna pijača, narejena iz mešanja zrn, oreščkov ali gomoljev, kot so riž, ječmenovi mandlji ali tigrovi oreščki, s sladkorjem in sladkimi začimbami, kot je cimet. Vodo dodajamo primarni sestavini, dokler ni rezultat žitnega, rastlinskega ali orehovega mleka, ki ga nato začinimo in posladkamo, da dobimo pijačo. Zgodovinarji hrane domnevajo, da je bila pijača sprva oblika mandljevega mleka, ki so ga nosili arabski popotniki, ki so ga tako prinesli v Španijo.
Španski priseljenci v novi svet so jo naredili za priljubljeno pijačo v mnogih delih Mehike in Južne Amerike. Posebej priljubljena je v Salvadorju, kjer lahko vključuje tudi nov svetovni okus čokolade. Zgodnja uporaba tigrovih oreščkov v horchati je bila še posebej pogosta v Valenciji v Španiji.
Tigrovi oreščki se nanašajo na dolge užitne gomolje iz rastline cyperus esculentus. V Španiji jih imenujejo chufa, horchata iz chufa se imenuje horchata de chufas. Ta različica horchate ni pogosta v Južni Ameriki, saj je veliko lažje pridobiti druge vire žita ali oreščkov.
V Salvadorju lahko ljudje izdelujejo svojo horchato, vendar obstaja veliko komercialnih sort in horchata v prahu. Salvadorska horchata pogosto ne uporablja riža, ampak namesto tega uporablja zelišča in lahko uporabi semena kalabaša ali sezamova semena kot primarno aromo na osnovi zrn ali oreščkov. Horchata te vrste je napeta, tako da je končna tekstura gladka in mlečna.
Obstaja nekaj razprav o tem, ali je treba horchato pripraviti z mlekom namesto vode. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje mlečnega mleka ali drugih mlečnih nadomestkov. Drugi pravijo, da najstarejše oblike receptov verjetno niso vključevale mleka, saj se ne bi dobro ohranilo. Ne glede na to, ali se uporablja mleko ali ne, ima horchata mlečno teksturo in konsistenco ter je zaželena, če jo postrežemo ledeno hladno. V številnih restavracijah in festivalih so velike prozorne posode z ledeno horčato in drugimi priljubljenimi sadnimi punči in pijačami izjemno vabljive.
Horchata ni običajno na voljo v standardnih ameriških trgovinah z živili, čeprav jo lahko najdete v mehiških in južnoameriških trgovinah z živili. Kljub neznanju v mnogih delih ZDA, trgovine QuikTrip na nekaterih območjih južnih ZDA, vključno z Georgio in Teksasom, ponujajo horchata zamrznjen shake ali pijačo, ki je zelo priljubljena. Horchato lahko najdete tudi v nekaterih mehiških restavracijah in v restavracijah s salvadorsko kuhinjo.