Gibanica je zelo priljubljena balkanska jed, podobna pita, pogosto narejena iz peciva in sira. Glede na regijo in osebne želje kuharja je to pecivo lahko slano ali sladko, sladica ali priloga. Testo je pogosto narejeno iz kvašenega ali filo testa, medtem ko je nadev običajno narejen iz belih sirov. Nekateri recepti lahko zahtevajo tudi med ali sladkor, suho sadje ali svežo zelenjavo ter oreščke ali semena.
V Srbiji, kjer je gibanica tradicionalna in praznična jed, to pecivo izdelujejo v sladkih in slanih oblikah. Osnovo srbske gibanice običajno sestavljajo tanke plasti filo testa, premazanih in obloženih s slanim nadevom iz fete ali ricotte. Sladke sorte v nadev pogosto vključujejo sladkor, maline ali suhe marelice. Okusne vrste so običajno narejene iz bolj slanih oblik sira, lahko pa vključujejo tudi špinačo, mleto goveje meso ali gobe.
Slovenska prekmurska gibanica je lahko tudi sladka ali slana. Tako kot v drugih regijah je tudi to pecivo pogosto na osnovi sira, lahko pa vključuje številne druge izdelke. V Sloveniji so zelo priljubljene desertne različice in običajno vključujejo nadev iz suhe skute, maka ali orehov, svežih jabolk ali rozin. Nekateri recepti za sladice zahtevajo kvasovko v testu ter med ali sladkor, ki pomagata sladkati nadev. Slane jedi pogosto vsebujejo slan sir, zelje ali krompir.
Obstaja veliko oblik gibanice, ki jih najdemo v različnih regijah, obstaja pa tudi vrsta jedi, ki so si zelo podobne. Na nekaterih območjih Hrvaške pridelujejo sladke in slane sorte, ki so zelo podobne slovenski gibanici. V Makedoniji, pa tudi v Bosni in Hercegovini, se ta peciva pogosto pripravljajo s polnomastno ali suho skuto, pa tudi s feta sirom. Bolgarska gibanica, ki jo pogosto imenujejo banitsa, je pogosto polnjena s sladkano bučo ali jabolki.
Podobne jedi so burek, guzvara in pita zeljanica. Srbski burek velja za skoraj identično strukturo, vendar je običajno narejen s siri ostrejšega okusa. Guzvara, priljubljena na Hrvaškem in v Srbiji, je podobna, vendar se razlikuje po tem, da je testo pogosto prepojeno z nadevom, ki mu daje valovit, zmečkan videz. Pita zeljanica je slana jed, ki ima nadev skoraj izključno z belim sirom in špinačo.