Foukou je vrsta žara na oglje, ki je osrednje mesto v kuhinjah Grčije in sosednje države Ciper. Običajno je sestavljen iz jeklene posode, ki je nameščena na nogah in ima reže, v katere lahko med kuhanjem namestimo nabodala, ražnje ali rešetko. Tradicionalno se foukou uporablja pri pripravi več mesnih jedi, kot je souvlaki.
V bistvu je foukou žar na oglju in na nek način je priprava hrane na foukou podobna kuhanju na hibachiju ali drugi vrsti žara na oglje, ki je znana tistim v državah, kot sta ZDA in Kanada. Oglje, ki se uporablja pri tej vrsti žara, daje jedem prekajen okus, ki je značilen za številne jedi z žara. Poleg tega, tako kot pri večini drugih žarov, se kuhanje na foukousu običajno izvaja na prostem. Za kuharje v toplem sredozemskem podnebju, kjer je bil ta žar razvit, dejstvo, da ga je mogoče uporabljati na prostem, pomeni, da lahko jedi pripravljajo brez dodatnega ogrevanja hiše, kot običajno počne notranja pečica.
Kot večina žarov na oglje je tudi foukou sestavljen iz jeklene posode, v katero je postavljeno oglje, in ki je nameščena na nogah, ki ga držijo pokončno in dvignejo približno do višine pasu. Glavna značilnost, po kateri se tovrstni žar loči od drugih žarov na oglje, je ta, da ima zgornji rob njegove posode številne reže, v katere je mogoče namestiti nabodala, ražnji ali rešetko. Ta nabodala lahko navijete z majhnimi koščki surovega mesa in zelenjave, medtem ko na ražnju na splošno lahko namestite velike porcije mesa, kot so cele piščance ali jagnječji krak. Če kuhate z rešetko, lahko hrano preprosto položite na površino rešetke in jo po potrebi obrnete.
Številni foukusi so zelo osnovnega dizajna, saj obsegajo le ponev za oglje z režami, noge in kuhalne aparate, kot so nabodala. Nekateri foukous se ponašajo z naprednejšimi funkcijami. Nekateri imajo lahko na primer kolesa in zavore, ki jim omogočajo enostavno premikanje in pritrditev na mestu. Drugi so opremljeni z majhnimi motorji, ki med kuhanjem samodejno vrtijo ražnjev ali nabodala.
Teoretično se foukou lahko uporablja za kuhanje skoraj vseh vrst mesa, rib ali zelenjave. V Grčiji in na Cipru pa se najpogosteje uporablja za pripravo jagnjetine, svinjine in piščanca. Souvlaki, ki je sestavljen iz začinjenih kosov mesa, ki so kuhani na nabodalih in postreženi s pita kruhom, solatami in pomakanimi omakami, je morda jed, ki je najbolj povezana s foukoujem.