Arašidova moka je material, ki ostane po tem, ko se arašidi zdrobijo in iz njih odcedijo olje. Ta brezglutenska alternativa pšenični moki se redno uporablja za izboljšanje okusa različnih receptov ali kot nadomestek pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Najdemo ga v omakah, juhah, kruhu, tortah in rezancih ter v več vrstah beljakovinskih napitkov in ploščic.
Za pripravo te vrste moke je treba arašide najprej popeči in oluščiti. Nato semena zdrobijo in iztisnejo olje za prodajo. Priljubljeno v mnogih kulturah se arašidovo olje uporablja za številne jedi, od pomfrita do pomfrita. Nastalo pasto lahko nato posušite in trdno stisnete, dokler ne nastane praškasta moka.
Vsebnost maščobe in obarvanost arašidove moke se nekoliko razlikujeta, odvisno od priprave. Običajno imajo svetlo, srednje in temno praženi slogi 12- ali 28-odstotno vsebnost maščobe. Temnejša pečenka je posledica daljšega kuhanja. Vsebnost maščob je odvisna od tega, kako močno se je arašidova pasta znebila svojega olja. Večina teh maščob ni nasičenih, temveč dobro cenjenih nenasičenih maščob. Splošno pravilo je, da temnejša kot je pečenka in večja vsebnost maščobe, bolj opazen je okus arašidov.
Vsekakor ima arašidova moka malo ogljikovih hidratov v primerjavi s pšenično ali belo moko, saj vsebuje le eno četrtino količine drugih. Vsebnost beljakovin pa je opazno višja. Medtem ko ima običajna moka število beljakovin le 13 g (skoraj 0.5 oz.) na 1 skodelico (približno 8 oz.), je arašidova moka dvakrat večja pri 31 g (več kot 1 oz.) na 1 skodelico (približno 8 oz. približno XNUMX oz.). Zato lahko med sestavinami beljakovinskih ploščic in napitkov pogosto najdemo arašidovo moko.
Kuharji redno uporabljajo arašidovo moko za zgoščevanje juh ali omak ter za dodajanje okusa predjedim, prilogam in sladicam. Namesto popolne zamenjave bele moke bodo kuharji več kot pogosto le zamenjali nekaj obogatene moke z arašidovo moko. V drugih primerih pa se dokončna zamenjava izvede v enakomernem razmerju.
Glede na spletno mesto Serious Eats je mogoče arašidovo moko celo spremeniti v slog arašidovega masla. To naredimo tako, da moko vrnemo v pasto, tako da moki dodamo malo arašidovega olja ali samo vode. Po spremembi sladkorja in soli po okusu je ta improvizirani namaz pripravljen za sendvič.