Papad je indijska predjed ali prigrizek. Ime te hrane izhaja iz besede papaddum. Je vrsta ploščatega kruha ali vaflja. Papad je okrogle oblike lahko segret ali pripravljen na različne načine. Papad je lahko narejen iz različnih osnovnih sestavin, ki so običajno škrobi.
Čeprav so mednarodno cenjeni, so ti oblati ali indijski kruhki še posebej priljubljeni v severni Indiji. Izraz za kuhinjo je bil v tej regiji skrajšan na “papad”. Je eden najbolj osnovnih in najpomembnejših elementov v južnoazijski gastronomiji.
Papad je narejen iz enega ali kombinacije naslednjega: riž, moka, leča, krompir, čičerika ali črni gram. Črni gram, sicer znan kot urad ali črna leča, ni prava leča. Pravzaprav je fižol. Ko se zmleti v pasto, je tekstura ali črni gram idealna za papad.
V severni Indiji so ti krekerji pogosto narejeni iz leče. Leča je stročnica, ki izvira iz Indije, tako kot črni gram. Ne glede na to, kateri ogljikov hidrat se uporablja, je običajno zmlet ali pretlačen in pomešan z drugimi sestavinami. Običajno se dodata sol in arašidovo olje, ne glede na to, kaj je še v testu. Na splošno je jed, bogata z beljakovinami in vlakninami.
Ta indijska poslastica je zelo aromatična. Lahko ga začinimo s številnimi začimbami, ki oddajajo veliko dišav. Črni poper je priljubljena izbira, prav tako čili in kumina, ki mu dajeta dimljen okus. Pogosto se uporablja tudi česen. Kombinacija teh in podobnih začimb se pogosto skupaj imenuje indijske začimbe.
Po pripravi testa s soljo in arašidovim oljem je prigrizek običajno ocvrt ali pražen. Lahko se tudi naravno posuši, opeče ali celo v mikrovalovni pečici. Najbolj hrustljavi so, ko so ocvrti, najpogosteje pa jih na ta način postrežejo v amerikaniziranih indijskih restavracijah.
Papad je oblikovan v krožno obliko, čeprav nikoli ni popolnoma okrogel. Lahko je majhna ali velika. Ko se papad postreže v obliki majhnih oblatov, lahko jeste kot čips. Če jih naredite v večje, mehkejše oblate, jih lahko uporabite kot ovoj za druge nadeve. V tem primeru je bolj podoben kruhu.
Indijske napolitanke lahko pomakate v različne prelive ali namažete ali jih namažete z njimi. Chutney je priljubljena izbira. Čutni dip, narejen z vsebino, kot so sadje, zelenjava, začimbe in jogurt, se čatni pogosto postreže s papadom kot predjed pred indijskim obrokom. Lahko ga prelijemo tudi z osnovno sesekljano zelenjavo ali začimbami.
Papaddum se po svetu piše in artikulira precej drugače. Vsaj deset je črkovanih in toliko izgovorov osnovne besede vzdevka. V mnogih regijah se izgovarja “pah-pur” namesto “pah-pad”.