Pečeni z ingverjem in drugimi začimbami se piškoti iz melase odlično prilegajo kavi ali mleku, v zimskih mesecih pa so topli. Melasa, stranski produkt proizvodnje sladkorja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, vsebuje hranila, rafinirana iz končnega sladkornega izdelka. V Veliki Britaniji, kjer se pogosto uporablja, je znana kot treacle. Večina držav, ki uporabljajo melaso, je našla način, kako jo vključiti v pečene dobrote.
Melasni piškoti so v ZDA prisotni že od kolonialnih časov, ko je bil sladkor drag in je bila melasa najprimernejše sladilo. Melasni piškoti so priljubljen način za sodobne kuharje, da uporabljajo staromodni sirup. Od treh vrst melase sta prva in druga najslajša, črni trak pa je najtemnejši in najbolj koncentriran. Piškotki so običajno narejeni iz dveh lažjih razredov.
Medenjaki so tradicionalni piškoti iz melase. Njihov prvi nastop je bil na dvoru angleške Elizabete I. Zelo priljubljeni pri otrocih, medenjake lahko okrasimo z glazuro, bonboni ali pa preprosto izrežemo z modelčki za piškote v obliki male osebe. Hiške iz medenjakov, karte in celo hišni ljubljenčki so pogoste druge oblike. Ti piškoti so bili ovekovečeni v priljubljeni otroški pesmi, ki je bila prvič objavljena v reviji Sv. Miklavž leta 1875.
Ginger snaps so hrustljavi sladki piškoti iz melase, ki vsebujejo rjavi sladkor, cimet, ingver in klinčke. Ti piškoti naj bi izvirali iz srednjeveške Nemčije, ko sta bila melasa in med edina razpoložljiva sladila, veliko pred pojavom rafiniranega sladkorja. Številna podjetja izdelujejo pakirane sorte ingverjevih palčk, a pravi ljubitelji piškotov bodo trdili, da je primeren le njihov najljubši domači recept. Poleg medenjakov so verjetno najbolj poznani piškoti iz melase.
Pepparkakor, švedski ingverjevi čopiči, so bolj začinjena različica piškotov iz melase, nekateri recepti pa vključujejo piment in kardamom. Ime v prevodu pomeni “poper piškot”, čeprav v resnici ne vsebujejo popra. Tradicionalno jih postrežejo za božič na Švedskem, jih razvaljamo zelo tanko in pustimo okroglo ali razrezano v okrasne oblike, kot so ljudje, živali ali srca. Pogosto so okrašeni z glazuro. Pepparkakor se uporablja tudi kot božični okraski, z luknjo na vrhu in zavezanim trakom.
Pfeffernüsse so nemški piškoti iz melase, ki jih jedo tudi ob božiču. Ti majhni piškotki “poprove oreščke” v velikosti grižljaja so narejeni iz mletih oreščkov in jih običajno obilno potresemo s slaščičarskim sladkorjem. Nekateri recepti dejansko vsebujejo majhne količine belega ali črnega popra ter melase ali medu. Ko prvič pridejo iz pečice, so mehki, ko se ohladijo, postanejo hrustljavi in trdi. Mnogi jih radi potopijo v pijačo pred jedjo.