Sardoni so majhne ribe, ki živijo v vsakem oceanu, slani sardoni pa se sušijo med plastmi grobe soli. Obstaja več vrst sardonov, ki se običajno razlikujejo glede na geografsko lokacijo. Skoraj vse inčune je mogoče predelati s soljenjem. Kuharji iz številnih kultur, vključno z italijansko in orientalsko, v svojih kuhinjah uporabljajo soljene sardone.
Komercialni predelovalci hrane uporabljajo slane inčune in slano pasto iz sardonov v omakah, kot je Worcestershire omaka. Kuharji in domači kuharji ga uporabljajo za aromatiziranje solatnih prelivov Cezar in drugih živil. V nekaterih kulturah je soljena riba začimba in kuharska začimba.
Ključ do uporabe soljenih sardonov je, da jih uporabljate zmerno. Riba je mastna, slana različica pa ima močnejši okus kot sveži inčuni. Olje sardonov se pomeša s sirom v pici in razširi slan, ribji okus po pici. Ljudje, ki uživajo soljene sardone na svoji pici, pravijo, da je to eden od privlačnih vidikov ribe. Italijanski kuharji ga pogosto dodajajo omakam za testenine, vendar na splošno le v zelo majhnih količinah.
Pri delu s slanimi sardoni naj kuhar natančno upošteva recept. V nekaterih jedeh lahko recepti zahtevajo le eno osmino soljenega sardona. Druge jedi svetujejo kuharju, da slano ribo namoči v vodo in jo dobro spere. Namakanje rib za nekaj minut do nekaj ur bo pripomoglo k izločanju soli iz filetov. Običajno oseba namoči soljene sardone, da jih delno razsoli, preden naredi pasto iz sardona.
Na splošno predelovalci odstranijo ribje luske, vendar pustijo kožo pri obdelavi rib. Majhne inčune filirajo in filete zapakirajo v plasti grobe soli. Filete hranimo v soli štiri do šest mesecev, preden jih konzerviramo. Večina soljenih sardonov vsebuje do 10 do 12 odstotkov soli, nekateri pa vsebujejo benzojsko kislino kot konzervans. Kljub temu, da so nasoljeni kot konzervans, se nasoljeni sardoni po odpiranju pločevinke hitro pokvarijo.
Vsako leto ribiška podjetja po vsem svetu naberejo na desetine milijard funtov sardonov. Na splošno podjetja večino rib prodajajo kot komercialno vabo za ribolov ali kot hrano za ribogojnice. Ribolov sardona je ena najbolj okolju prijaznih vrst ribolova. Postopek običajno ne moti habitatov na oceanskem dnu in na splošno ne škoduje drugim ribam namerno.