Številne sredozemske države imajo nekoliko drugačne načine priprave pečenih testenin, znanih kot lazanje. Najbolj ikonični grški recept za lazanjo se imenuje pastitsio, kar dobesedno pomeni »izgleda kot nered«. Ko so testenine, meso, sir in omaka iz grške lazanje natančno izdelane, je ta jed tako prijetna za oko kot za želodec.
Številni recepti za lazanjo uporabljajo testenine, ki so narezane na široke ravne trakove, ki lepo razdelijo različne dele. Odseki grške lazanje so oblikovani na presenetljivo drugačen način. Namesto listov testenin se uporabljajo dolge cevaste testenine, kot so penne ali bucatini, ali celo trde sorte, kot so komolci. Občasno oprane v kakšnem jajcu zaradi svojih lastnosti oblikovanja, je mogoče plasti testenin najučinkoviteje polagati v nasprotnih smereh, če uporabljate daljše cevi testenin.
Po namastitvi globokega pekača se plasti oblikujejo s sestavinami, ki so bile vnaprej sestavljene. Najprej je plast testenin, obrnjena v enakomerno smer, če je dovolj dolga. Tega pogosto potresemo z naribanim parmezanom ali sirom kefalotiri za rahlo soljenje. Nato sledi plast mesnega nadeva in še ena plast testenin v cevi – tokrat v nasprotni smeri kot prva vrsta, če je le mogoče. Grško lazanjo nato prelijemo z zavezujočo kremno sirno omako.
Osnovna konstrukcija grške lazanje je preprosta, a nadev zahteva malo finosti. Grški nadev za lazanjo pripravimo tako, da na žaru spečemo mleto jagnjetino ali goveje meso v maslenem česnu in na kocke narezani čebuli. Ko je meso kuhano, se kombinira z značilno mešanico sredozemskih začimb. Sem spadajo muškatni orešček, cimet, peteršilj, vse začimbe in olupljen paradižnik, narezan na kocke. Nekateri kuharji dodajo približno 0.5 skodelice (225 ml) belega vina s temi drugimi začimbami, nato pa nadev kuhajo, dokler okus žganja ne izgine. Ko je pripravljen, nekateri kuharji v nadev vmešamo beljak, da se pomaga, da se poveže z drugimi sestavinami.
Smetanova omaka, imenovana bešamel, je še ena pomembna sestavina grške lazanje, ki zahteva nekaj koncentracije. Če združite maslo, moko, mleko, sol in poper z dvema jajcema ter dodatnimi količinami muškatnega oreščka in naribanega sira, je smetanova omaka odgovorna za vezavo enolončnice na način, ki bo dodal, ne pa zmanjšal, njen okus. Pred peko se bo počasi in enakomerno prelivala po testeninah in nadevnih slojih. Nekateri kuharji uporabljajo izjemno debelo plast sira za ekstra rjavo prevleko; drugi namesto bešamela uporabljajo francosko omako Morney, kar v enačbo prinese nekaj okusa sira Gruyere.