Zamrzovanje sira ricotta je med domačimi kuharji in navdušenci nad sirom nekoliko sporno. Gladko, kremasto teksturo ricotte lahko žrtvujete z zamrzovanjem, zato postopek na splošno ni zelo priporočljiv. Vendar pa obstaja nekaj trikov, s katerimi je zamrzovanje ricotte uspešnejše, tudi če ni idealna priprava. Najboljši nasveti za zamrzovanje ricotte so le kratkotrajno zamrzovanje ricotte, pravilno odmrzovanje in uporaba le kot sekundarne sestavine.
V idealnem primeru se lahko sir ricotta uporablja svež in ni izpostavljen nizkim temperaturam, ki ogrožajo njegovo teksturo. Če pa to ni mogoče, lahko sir na kratko zamrznemo. Rikota iz polnomastnega mleka je najboljši kandidat za zamrzovanje, saj bo bogastvo mlečne maščobe pomagalo ohraniti nekaj prvotne kremastosti. Rikota posnetega mleka bo bolj verjetno postala zrnasta in neprijetna.
Najboljši način za zamrzovanje ricotte je v originalni neodprti embalaži, ki bo zagotovila največjo zaščito pred kristalizacijo ali opeklinami v zamrzovalniku. V primeru, da uporaba originalne embalaže ni realna, lahko manjše porcije ricotte zamrznete v nepredušnih plastičnih posodah. Zavijanje ricotte v plastično folijo ali aluminijasto folijo ali zapiranje v plastične vrečke ni priporočljivo, ker bo sir med odtajanjem sproščal tekočino. Tudi pravilno zaprta in shranjena ricotta ne sme biti zamrznjena več kot dva meseca.
Ko nameravate ricotto uporabiti, jo je treba odtajati v hladilniku približno 24 ur. Uporaba mikrovalovne pečice za pospešitev postopka ni priporočljiva, ker bo še dodatno ogrozila teksturo. Podobno lahko pustite, da se ricotta odmrzne pri sobni temperaturi, pokvari in ni priporočljiva. Po preteku 24 ur v hladilniku je treba ricotto temeljito odmrzniti in jo lahko premešamo. Na siru se bo verjetno nabralo nekaj tekočine: to tekočino je treba vrniti v sir, ne pa jo odcediti.
Kreativni nasvet za zamrzovanje ricotte je, da z uporabo ricotte pripravite celoten recept in nato zamrznete nastalo jed. Na primer, ricotta, ki je zaprta v raviole ali pečena v lazanjo, bo zdržala zmrzovanje veliko bolje kot sir sam. Podobno lahko naredite dvojno serijo originalnega recepta in zamrznete presežek, namesto da samo zamrznete ostanke ricotte.
Če zamrzovanje ricotte v končni jedi ni možno ali zaželeno, bo odmrznjen sir najbolje uporabiti v jedi, kjer je kuhan in ne predstavljena sestavina. Kuhanje ricotte bo pomagalo prikriti spremenjeno teksturo, pa tudi kombiniranje z več drugimi sestavinami. Uporaba zamrznjene ricotte kot pomembne sestavine, na primer v torti s sirom, bo najverjetneje razkrila ogroženo teksturo sira.