Bazlama je vrsta ploščatega kruha, priljubljena v Turčiji, ki spominja na kruh naan ali debelo pita kruh. Je tradicionalen kruh v podeželskih vaseh, pogosto ga prodajajo tudi na tržnicah. Bazlamo lahko postrežete s katerim koli obrokom, lahko pa jo jeste tudi samostojno, naredite sendvič ali postrežete zraven curryja.
Za bazlamo lahko uporabite nekaj različnih kombinacij sestavin. Najosnovnejša različica vsebuje samo moko, vodo, sol in kvas. Moka je lahko bela moka ali kombinacija bele, pšenične in morda ržene. Druga različica kruha vsebuje jogurt, ki poleg kvasa zagotavlja še en vir fermentacije. Sestavinam lahko včasih dodamo tudi olivno olje in malo sladkorja.
Testo mešamo kot običajno testo za kruh, pri čemer kvas najprej premešamo v topli vodi in nato dodamo moko, sol in druge sestavine. Testo pregnetemo in pustimo vzhajati nekaj ur. Običajno se dviga vsaj tri ure, včasih pa tudi čez noč.
Ko testo vzhaja, ga razdelimo na kose in iz njih oblikujemo kroglice. Vsako kroglico stisnemo ali razvaljamo v velik disk. Testo pečemo enega za drugim.
V turških vaseh bazlamo tradicionalno kuhajo na ognju. Vsak disk testa položimo na ravno glineno ali litoželezno ponev, ki jo nato postavimo neposredno nad ogenj. Kruh se peče na obeh straneh, dokler ne porjavi in peče. Te ploščate kruhke lahko spečemo tudi v litoželezni ponvi ali drugi težki ponvi na štedilniku, kjer sledimo enakemu osnovnemu postopku kuhanja.
Ta kruh je najbolje postreči takoj po kuhanju, ohlajene pa lahko tudi pogrejemo. Navadno bazlamo z malo masla ali olivnega olja včasih jedo za zajtrk poleg sveže kuhanega čaja – v tradicionalni vaški kuhinji se lahko tudi čaj pripravi na ognju. Namazani kruhki so tudi pogosta priloga k glavnim jedem, kot so curry ali omaka pri poznejšem obroku.
Prodajalci pekov na turških trgih pogosto ponujajo pripravljeno bazlamo, da nahranijo lačne kupce. Ko nekdo naroči bazlamo, prodajalec kruh razdeli na dve tanki polovici, nato pa ga nadeva s sirom ali katerim koli drugim nadevom, ki ga kupec želi. Polnjen kruh nato segrejemo in postrežemo kupcu.