Za vse, ki uživate v sirnih lističevih, bodo gougères zagotovo okusna poslastica. Kot sirni list v francoskem slogu so gougères običajno polnjeni z različnimi sestavinami. Tukaj je nekaj informacij o izdelavi gougères, pa tudi nekaj primerov različnih vrst sirnih polnil, ki se uporabljajo.
Ključ do izdelave gougères je v vrsti testa, ki nastane, in načinu mešanja sestavin testa. Voda, maslo, sol in jajca se združijo s moko iz krešenega peciva, da nastane tisto, kar običajno imenujemo testo za choux testo. To je ista vrsta testa, ki se uporablja v receptih za kremšnite. Dodajanje sestavin je zelo pomembno za pripravo prave konsistence za testo. Za pripravo listnatega testa je potrebno eno za drugim dodajati jajca in vsako jajce temeljito vmešati v testo, preden dodate drugo jajce. Postopno vnašanje jajc v testo pomaga zagotoviti enakomerno porazdelitev in bo ustvarilo enakomeren vzhajanje, ko so lističi pečeni.
Daleč najbolj priljubljeno polnilo za gougères je sir. Sir Gruyere, ki je bil fino sesekljan, velja za tradicionalno polnilo. Vendar pa je mogoče uporabiti katero koli vrsto sira po želji. Tako lahko gougères napolnite z ostrim sirom cheddar, mešanicami kozjega sira ali izborom belih sirov. Kombinacije več različnih vrst sirov bodo ustvarile tudi zanimive variacije v okusu puffa.
Čeprav obstajajo pripravljene mešanice, ki vključujejo vse potrebne sestavine, razen jajc in hladne vode, se na splošno šteje, da bo priprava gougères iz nič zagotovila okus, ki je boljši od katere koli škatle. Podobno, čeprav je za polnilo mogoče uporabiti pakiran nariban sir, marsikdo priporoča nakup sira v bloku in ga nariba tik pred vnosom v testo. Ideja za tem je, da so lahko paketi naribanega sira nekoliko bolj suhi in nimajo ravni okusa, kot ga prinese sveže nariban sir v recept.
Gougères so odlični za uporabo na zabavah, pa tudi kot preprosta priloga k popoldanski kavi ali čaju. Za tiste, ki se želijo izogniti sladkorju, jih lahko postrežejo kot preprosto sladico, ki jo postrežejo s koščkom sadnih konzerv. Čeprav je priprava gougères iz nič lahko dolgotrajna in delovno intenzivna prizadevanja, je končni rezultat vreden časa in truda.