Puri je vrsta kruha, ki izvira iz južne Indije in ostaja priljubljena v regiji in v jugovzhodni Aziji. Narejen je iz preprostega testa iz moke in vode, ki mu dodamo nekaj olja, preden ga razvaljamo v ravne, okrogle liste in ocvremo. Ta postopek povzroči, da se kruh napolni s paro in napihne. Olje skuha moko, tako da lahko puri ohrani svojo napihnjeno obliko tudi potem, ko se ohladi. Kruh lahko jeste za zajtrk, poleg karija ali druge vrste začinjene indijske jedi.
Moka, ki se uporablja za izdelavo purija, je lahko različna, vendar skoraj nikoli ni narejena s čisto beljeno belo moko. Testo je običajno narejeno iz pšenične moke ali mešanice pšenične moke in kakšne druge vrste moke, na primer iz leče. Moki skupaj z nekaj olja dodamo vodo in nato mešamo, dokler se vse ne vlije.
Puri testo je treba nato gneteti od 10 do 20 minut. V tem času bo testo razvilo svilnato teksturo in sčasoma postalo gladko, ko se oblikuje v kroglico. Na tej točki pustimo, da testo počiva 30 minut ali več na toplem, da se gluten sprosti. Če testo najprej uporabimo brez počitka, običajno dobimo testo, ki ima krhko in nepopustljivo teksturo in ga je težko razvaljati.
Ko se testo odpočije, ga razdelimo na manjše kose in vsak kos oblikujemo v majhno kroglico. To kroglo razvaljamo, dokler ne nastane tanek, raven krog. Pomembno je, da vse puri testo razvaljate pred začetkom kuhanja, da preprečite pekoče in druge zaplete, ki lahko nastanejo.
Ponev, ki je dovolj velika, da drži kroge testa in ima nekaj globine, napolnimo z rastlinskim oljem ali gheejem in segrejemo, dokler olje ni pripravljeno za uporabo. En za drugim koščke testa nežno položimo v vroče olje, kjer se bo takoj začelo kuhati in na svoji površini tvoriti mehurčke. Olje, ki ni dovolj toplo, bo povzročilo, da bo testo padlo na dno ponve in nič ne naredilo. Pretoplo olje bo verjetno povzročilo zažgani kruh.
Ko je v olju, je ključ do tega, da se puri napihne, uporaba pripomočka, da ga potisnete proti dnu ponve. Najboljši način za to je, da testo v olju nežno potisnete navzdol, pustite, da malo priplava, nato pa ga znova potisnete navzdol, podobno kot potopite vrečko čaja. Že po minuti ali dveh se bo kruh napihnil. Na tej točki kruh obrnemo in pustimo, da se peče 30 sekund na nasprotni strani, preden ga vzamemo iz olja ter pustimo, da se posuši in ohladi.