Nož za ostrige je nož, ki je bil posebej zasnovan za odpiranje ostrig. Je absolutni must have, če želite pripraviti ostrige, pomaga pa tudi pri drugih školjkah. Večina trgovin s kuhinjsko opremo prodaja nože za ostrige, pogosto pa so na voljo tudi pri ribarnicah. Na splošno so poceni in zelo enostavni za nego, zaradi česar so vreden dodatek k kuhinjskim pripomočkom.
Oblika rezila na nožu za ostrige je različna, čeprav je rezilo pogosto trikotno. Je tudi topo, kar zmanjšuje tveganje za poškodbe, kratko in zelo debelo. Dobro izdelan nož za ostrige bo imel debel in udoben ročaj, ki je narejen iz nedrsečega materiala, kot je teksturiran silikon. To zagotavlja, da lahko kuharji udobno držijo in uporabljajo nož, da olupijo ostrige, brez skrbi, da bi se poškodovali.
Postopek odpiranja ostrig je lahko težaven, saj se večina ostrig refleksno zapre, ko zaznajo, da jih nekaj želi pojesti. To je razumljiv odgovor, ki ga delijo vse školjke in na žalost kuharjev je treba školjke uporabljati le, če so v času kuhanja žive, da se zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zaradi tega je pogosto treba školjke odpreti, razen če jih pripravljamo cele.
Za uporabo noža za ostrige je rezilo zagozdeno v školjko zelo blizu tečaja na ozkem koncu lupine. Morda bo potreben nekaj pritiska, da pride v notranjost, in ko je rezilo prodrlo, se zasuka, da spodbudi lupino, da se odpre. Ko je lupina vzvodno odprta, lahko zgornjo lupino odstranite in z nožem za ostrige lahko prerežete pas mišic, ki drži lupino pritrjeno. Nato je ostriga pripravljena za uživanje ali kuhanje.
Večina ljudi priporoča, da ostrige očistite, preden jih odprete, da preprečite prenos potencialnih bakterij v ostrigo, ko jo odprete. Pomaga, če to storite pod tekočo vodo, nato pa ostrige za kakšno uro ohladite na pladnju, da spodbudite sprostitev mišic, ki držijo lupino zaprto. Prav tako je zelo dobro, da ostrigo držite v brisači, ko jo otresete, ne pa v golih rokah. To vas bo zaščitilo pred ostrimi robovi lupine, skupaj z drobci lupine, ki lahko počijo, ko lupino odprete. Prav tako bo zaščitil vašo roko, če vam med drsenjem rezilo zdrsne.