Kisle kumarice, znane tudi preprosto kot kisle kumarice, so dokaj enostavne za pripravo in so osnovna hrana v številnih kuhinjah po vsem svetu. Za njihovo pripravo zelenjavo – pogosto, vendar ne vedno – kumare – fermentiramo v slani vodi ali kisu, skupaj z različnimi začimbami, vključno s koprom. Zgodovinsko so bili priljubljeni na območjih, kjer so mrzle zime prebivalcem onemogočale pridobitev sveže zelenjave po poletju. Kumare so najbolj priljubljena vrsta zelenjave, ki se uporablja za kumarice, druge pa se uporabljajo glede na lokalno razpoložljivost.
Ljudje jedo kisle kumarice kot prigrizek, na sendviče in hamburgerje ali kot dodatek k solati ali toplim obrokom. Različne kulture kisijo različno zelenjavo. V vzhodni Aziji ljudje kisijo repo in redkev, v Rusiji pa so priljubljene gobe in jajčevci. Vložena čebula je priljubljena v Angliji, paprika pa je tipična vložena jed v Romuniji.
Kisle kumarice so v bistvu narejene s fermentacijo zelenjave v mešanici vode in soli ali, alternativno, v kisu. Obe mešanici proizvedeta nekoliko drugačen izdelek, ki bo dolgo časa ostal užiten. Ker ima mešanica pH vrednost 4.6 ali manj, bakterije ne morejo preživeti, kar pomaga zelenjavi, da traja dlje. Različni dodatki dajejo različne rezultate, vključno s spremembami barve in konsistence; Če na primer v posode dodate grozdne liste, lahko ohranite hrustljavost.
Mešanice za pripravo kislih kumaric so zdaj na voljo v prodaji v večini supermarketov in so zasnovane tako, da olajšajo postopek. Kuhanje mešanice v vodi in nato dodajanje kislih kumaric, ko se mešanica vrne na sobno temperaturo, je vse, kar mora narediti domači kuhar. Mešanice kislih kumaric so na voljo v različnih okusih, vključno s sladkim, pekočim, ekstra kislim in košer koperjem. Recepti za kumarice iz kopra zahtevajo, da mešanici dodate nekaj kopra, uporabite pa lahko svež koper, suha zelišča ali semena kopra. Ne glede na to, kakšna mešanica je uporabljena, ko so kumarice konzervirane v tekočini, je treba celoten kozarec kuhati v vodi 5 do 10 minut. Takrat so kumarice pripravljene za shranjevanje.