Panada je juha, narejena predvsem iz kock skorjenega ali starega kruha, ki jih navlažimo z juho. To je običajna jed, ki jo postrežejo v tradicionalni italijanski kuhinji. Čeprav je bila v preteklosti jed, ki so jo pripravljali kmetje, jo kuharji pogosto posodabljajo z uporabo sodobnih sestavin za ustvarjanje vrhunskih različic.
Juhe na osnovi kruha so bile običajna kmečka hrana, saj so krušne kocke lahko uporabili kot način za raztezanje ostankov hrane in preprečevanje odpadkov. Majhne količine zelenjave, sira, mesa ali drugih sestavin, ki niso bile dovolj za samostojno pripravo druge polne priloge ali predjedi, bi lahko zmešali z juho in kruhom, da bi naredili juho, ki je bila dovolj nasitna, da bi jo lahko postregli kot glavno jed. . To je pomagalo zagotoviti, da nobena hrana ni bila po nepotrebnem zavržena, še posebej, če so bile zaloge hrane omejene.
Ena glavnih sestavin za panado juho je hrustljav kruh. Ker se kruh pred dodajanjem v juho razreže na kocke, mora biti trd in trd, sicer se bo v juhi preveč razmočil in razpadel, namesto da bi ohranil obliko in se preprosto zmehčal. Za juho so običajno uporabljali star kruh, saj je bil že trd. Ciabatta, focaccia in drugi debeli italijanski beli kruhi so običajno najpogostejše sorte kruha, ki se uporabljajo za juho.
Sestavine panade tradicionalno vključujejo tudi juho ali drugo tekočino. Goveja juha je pogosta sorta, lahko pa se uporablja tudi piščančja ali zelenjavna juha, poleg mleka, vina, vode ali kombinacije tekočin. Juha in kruh sta običajno aromatizirana z italijanskim sirom, da jedi dodata več okusa. Parmigiano Reggiano, italijanski trdi sir z močnim okusom, je sir, ki se običajno uporablja za juho, saj je za okus juhe pogosto dovolj že majhna količina. V juho lahko dodate vse ostanke, kot so bučke, stročji fižol ali paradižnik, pa tudi debelo smetano ali jajca za zgostitev juhe.
Postopek priprave panade juhe se začne s sekljanjem skorjenega ali starega kruha na debele kocke ali koščke. Vso prednostno zelenjavo in druge aromatične sestavine narežemo na koščke in dodamo v velik jušni lonec ter zalijemo z juho, mlekom, vinom ali vodo. Juho nato segrejemo do rahlega vretja in pustimo vreti vsaj 20 minut, da se zelenjava skuha; dlje pa se juha vre, bogatejši bo okus, zato bodo nekateri kuharji juho kuhali čim dlje. Kruhove kocke običajno dodamo v kuhano juho približno 10 minut pred serviranjem, da jih samo navlažimo, ne da bi jih prekuhali in razpadli.