Skuta je mešanica jogurta z rižem, začinjena z različnimi začimbami. Je ena izmed najbolj priljubljenih južnoindijskih jedi med kosilom ali večerjo, običajno na koncu obroka. Skuti riž je v Tamilnaduju znan kot thayir sadam in je izjemno priljubljen tam in v sosednjih državah Andhra Pradesh, Karnataka in Kerala. Šteje se za udobno živilo, lahko ga pripravimo na zelo preprost način z mešanjem nesladkanega jogurta z rižem in malo soli ali pa ga pripravimo veliko bolj dovršeno z začimbami in celo svežim ali suhim sadjem.
To jed imajo radi številni tamilski brahmani, ki menijo, da je obrok nepopoln brez nje. Pripravimo ga tako, da riž skuhamo, pustimo, da se ohladi, nato pa riž pretlačimo, da postane malo gnečav. Nekateri ljudje raje pretlačijo riž, dokler ne postane popolna pasta, drugi pa lahko uporabijo samo kuhan riž, ne da bi ga pretlačili.
Rižu skupaj z malo soli dodamo navaden, voden jogurt in dobro premešamo. Začimbe, kot so gorčica, urad dal, channa dal in kumina, so sotirane ločeno v malo kadaiju, dodamo pa jim nekaj asofetide in rdečega čilija. Ko čili razprši, kadai odstavimo z ognja, začimbe vlijemo na skuti riž in dobro premešamo.
Čeprav je običajno okrašena z listi koriandra in listi curryja, so v praksi lahko okrasi in dodatne sestavine zelo raznoliki in so v celoti odvisni od kuharjevega navdušenja. Nekateri lahko pripravijo zelo dovršene različice skutinega riža, ki vključujejo zeleno ali vijolično grozdje brez koščkov, rezine surovega manga in semena granatnega jabolka. Drugi lahko dodajo nariban korenček, nariban ingver in drobno sesekljan zeleni čili. Okrasite ga lahko tudi z boondhi, majhnimi ocvrtimi kroglicami iz čičerikove moke, ki ji dajo dodaten hrust. Nekateri lahko pripravijo tudi skutni riž iz ostankov riža, da preprečijo, da bi se zapravil.
Eno najhitrejših živil za pripravo, to jed lahko v nekaj minutah stepemo s predkuhanim rižem in že pripravljenim jogurtom. Ta riž običajno jedo s katero koli vrsto začinjene kisle kumarice – limone in mangove kisle kumarice so standardne priljubljene. Dobro se kombinira tudi z jedmi, kot sta ocvrt krompir ali ribe, čeprav imajo nekateri tabu uživanja katerega koli nevegetarijanskega jedi z jogurtom. Običajno ga zaužijemo na koncu obroka za boj proti učinkom predhodno zaužitih začimb, skuti riž uživamo tudi kot samostojen obrok in je pogosto zapakiran za kosilo. Najboljši okus je ohlajen, in ker običajno absorbira veliko vode, mu dodamo odvečno vodo, da se prepreči, da bi se izsušila in postala zelo gosta.