Kaj je divjačina juha?

Divjačina juha je počasi kuhana juha ali enolončnica iz divjadi in zelenjave. Običajno se v juhi uporabljajo nekatere vrste jelenjega mesa. Je tradicionalna jed različnih kultur in je cenjena zaradi polnega, bogatega okusa.

Meso jelenov ni nujno pridobljeno z lovom na divjad. Številni lovci uživajo v odstranjevanju kože in ohranjanju mesa pred usmrtitvami, drugi pa kupujejo divjačino na tržnici. Tudi jelene vzrejajo na kmetiji, tako kot druge prežvekovalce, zaradi njihovega mesa in kož.

Odvisno od prehrane jelenjadi ima lahko divjačina zelo nizko vsebnost maščob in holesterola. Divji jelen, ki se veliko giblje in poje samo travo in lubje, ima običajno nižjo raven maščob in holesterola kot jeleni, gojeni na kmetiji, ki se hranijo s koruzo. Oboje je okusno, vendar bo morda treba divjo divjačino pred zaužitjem marinirati, saj jo lahko zaradi pomanjkanja maščobe precej otrdi.

Divjačina je temno, divjačinsko meso. Podobno je ovčetini ali raci, ima značilno barvo in poln okus. Posameznikom, ki niso vajeni jesti divjad, morda ne bo všeč močan okus.

Prehranjevanje z venijo je tradicija, ki sega tisoče let nazaj. V Združenem kraljestvu, Skandinaviji in Ameriki je še posebej bogata zgodovina, povezana z lovom in prehranjevanjem jelenov. Vsaka država ima svoje tradicionalne metode kuhanja divjačinske juhe. Meso se pogosto kuha z zelenjavo, začimbami in vodo ali juho. Nekatere regionalne jedi vključujejo tudi avtohtone rastline, na primer na Škotskem so koprive priljubljen dodatek.

Pogosta metoda v mnogih državah za pripravo divjačine juhe zahteva mariniranje v kombinaciji s počasnim kuhanjem. Ker je meso naravno pusto, je lahko trdo, če ga prehitro kuhamo. Številni recepti zahtevajo, da ga nekaj ur marinirate v olju ali mleku, preden ga počasi kuhate pri nizkem vrenju. Pogosto se priporoča, da juha nikoli ne zavre. To pomaga mehčati meso in sprostiti njegov okus.

Različica divjačinske juhe je enolončnica. Je zelo podobna divjačini juhi, vendar običajno nima redke juhe. Počasi se tudi marinira in kuha, vendar se njegova juha reducira v gosto, omako podobno oblogo. Lahko ima tudi manj zelenjave in ga lahko postrežete na posteljici iz riža ali krompirja.