Imenuje se tudi knaffeh, kanafeh je sredozemska sladica, ki izvira iz mesta Nablus v Palestini. Nablus je še vedno znan po tej sladici, v resnici pa jed v tej regiji pogosto imenujejo kanafeh Nablusi. Je sladko, s sirom polnjeno pecivo, narejeno iz posebnega testa in prelito s sirupom. Čeprav lahko različico najdemo tudi v grški kuhinji, je najbolj priljubljena v Siriji, Libanonu, Jordaniji in Palestini.
Kanafeh je narejen iz posebne vrste testa, imenovanega phyllo ali filo, ki je narezano. To testo je lahko v zvitih listih ali pa je predhodno razrezano. Ko je predhodno razrezano, se pogosto imenuje kataifi testo. Če je testo v listih, ga je treba najprej narezati na tanke trakove. Zvijanje listov med rezanjem je najpreprostejši način za izdelavo dolgega, ozkega, zdrobljenega testa, potrebnega za priboljšek. Včasih so trakovi zdrobljeni.
Običajno sta v kanafeh vključeni dve vrsti sira. Običajno se izbere mehak, sladek sir, kot je mascarpone ali ricotta, in sir mozzarella. V Nablusu je pecivo tradicionalno narejeno z lokalnim sirom Nablusi. Oba sira zmešamo skupaj, včasih pa lahko dodamo mešanico mleka in masla, da povečamo kremnost.
Za pripravo kanafeha se maslo stopi in združi z naribanim filom. Pazimo, da se prameni testa med mešanjem ne zlepijo. Ko je ves phyllo premazan z maslom, polovico položimo v pekač za pito ali krožni pekač.
Sirno mešanico nato enakomerno razporedimo po filcu. Čeprav ga je treba trdno pritisniti na svoje mesto, sira ne smemo stisniti v testo pod njim. Ko je plast sira končana, na vrh položimo drugo polovico testa. Kanafe se običajno peče približno eno uro, dokler ni zlate barve.
Sirup, ki prekriva kanafeh, je običajno narejen iz vode iz pomarančnih cvetov, sladkorja in limoninega soka. Lahko se doda tudi žafran. Navadno vodo in sladkor zavremo skupaj in mešamo do gosto. Nato dodamo limonin sok in žafran. Ko so vse sestavine mešane, se doda voda pomarančnih cvetov.
Ko je ohlajen, lahko dokončan kanafeh odstranite iz pekača, tako da postavite servirni krožnik na vrh posode in obrnete ploščo in posodo. Nato lahko pekač odstranite. Pripravljeno pecivo prelijemo s sirupom. To sladico pogosto nadgradijo tudi sesekljane pistacije.