Jabolčni sok in jabolčni sok sta 100 % jabolčni sok, stisnjen ali stisnjen iz jabolk in sta v mnogih pogledih enaka ob prvem stiskanju. V nekaterih jurisdikcijah, zlasti zunaj Severne Amerike, jabolčni jabolčnik ni pasteriziran in se običajno prodaja z vsebnostjo alkohola. Po drugi strani pa je jabolčni sok bolj predelan in je skoraj vedno pasteriziran, zato ne bo fermentiral ali razvil nobene vsebnosti alkohola.
V ZDA in Kanadi obstaja precejšen celoletni trg za jabolčni sok in jabolčni jabolčnik, vendar je izdelek iz jabolčnika posebno priljubljen ob praznični sezoni ob koncu leta, ki se začne z zahvalnim dnevom, tradicionalnim praznikom žetve. Trgovine bodo v tem obdobju povečale svoje zaloge jabolčnega jabolčnika, da bi zadostile povečanemu povpraševanju, predstavljeni pa so tudi posebni recepti za pijače na osnovi jabolčnika, kot je kuhan jabolčnik. Druga priljubljena različica jabolčnega jabolčnika je brezalkoholna gazirana pijača, imenovana peneči jabolčnik, ki se pogosto postreže kot nadomestek za šampanjec. Obstaja tudi majhen, a živahen celoletni trg za jabolčni kis.
V ZDA in Kanadi morajo proizvajalci predelati jabolčni sok in jabolčni jabolčnik, da podaljšajo njihov rok uporabnosti in uničijo vse organizme, ki povzročajo bolezni, kot je E. coli. Za dosego teh ciljev večina proizvajalcev uporablja pasterizacijo, metodo segrevanja tekočin, ki uničuje takšne patogene; uniči tudi bakterije, ki pretvarjajo naravne sladkorje v alkohol. Zato sok in jabolčnik, ki se prodajata v ameriških in kanadskih supermarketih, ne fermentirata. Edina izjema je, če proizvajalci prodajajo neposredno potrošnikom, na primer nasad jabolk, ki stiska in prodaja vrče jabolčnika v svojih prostorih ali s stojnic ob cesti; ko tak jabolčnik fermentira, se imenuje trdi jabolčnik.
Prvi korak proizvodnje v ZDA in Kanadi je enak tako za jabolčni sok kot za jabolčni jabolčnik. Zrela jabolka zmeljemo in iztisnemo sok skozi cedilo v kad. Ta sok je rjav in neprozoren z drobnimi delci jabolka, suspendiranimi v tekočini; če se bo prodajal kot jabolčni jabolčnik, morda ne bo predmet nadaljnjega filtriranja. Če se bo prodajal kot jabolčni sok, bo dodatno filtriran in predelan, da se odstranijo vsi delci jabolk, pektin in škrob. Ta prečiščen sok je bister in svetlejše barve. Večina velikih proizvajalcev meša sokove in jabolčnik iz različnih vrst jabolk, da doseže enoten okus.
Zunaj ZDA in Kanade se jabolčni sok proizvaja na enak način in se običajno prodaja kot jabolčni sok ali sladek jabolčnik. Po drugi strani se jabolčni jabolčnik proizvaja za fermentacijo in razvoj vsebnosti alkohola, podobno kot vino. Nekateri proizvajalci dovolijo, da jabolka začnejo gniti, tako da se proces fermentacije začne pred stiskanjem jabolk. V Evropi obstaja velik trg trdega jabolčnika z veliko različnimi sortami.