Rakia je močno žganje iz Bolgarije, ki je narejeno iz destiliranega, fermentiranega sadja. Pijača je najbolj priljubljena na Balkanu in v Turčiji. Prav tako je splošno sprejeta kot nacionalna pijača Albanije, Turčije in južnih Slovanov. Rakijo lahko pripravimo iz več različnih vrst sadja, vključno s slivami, marelicami in grozdjem. V nekaterih regijah je znana tudi kot trapa ali grappa, slednje je še posebej priljubljeno ime za pijačo v Italiji.
Obstajajo številni okusi rakije, narejene iz več vrst sadja. Najpogostejši trije okusi so slivovica, ki je narejena iz sliv, sorta marelic, imenovana kajsijevaca, in lozovaca, ki je narejena iz grozdja. Drugo možno, vendar manj priljubljeno sadje, ki se uporablja za pijačo, so kutine, hruške, češnje, murve in jabolka. Rakijo lahko začinite tudi z medom, višnjami, orehi ali zelišči.
Poseben recept za rakijo je odvisen od regije, v kateri je proizvedena. Nekatere regije proizvajajo pijačo z mešanico različnih vrst sadja, druge pa običajno uporabljajo samo eno sadje, kot so grozdje ali slive. Čeprav je rakija na voljo komercialno, je najbolj priljubljena kot domača pijača.
Načini priprave rakije so ostali v bistvu nespremenjeni, odkar je bilo žganje prvič narejeno v 14. stoletju. Najprej sestavine zmešamo in skuhamo v velikem kotlu. Nato se hlapi iz zvarka potegnejo skozi bakreno cev in skozi tuljavo. Končni rezultat se odloži v skledo z vodo na koncu tuljave.
Tradicionalno je rakija shranjena v lesenih sodih, namesto v steklenih ali plastičnih posodah, da bi še izboljšali okus. Fina rakija se običajno hrani v sodu vsaj štiri leta. Večina različic žganja je shranjena najmanj dve leti.
Rakijo običajno postrežemo hladno v majhnem kozarcu pred obrokom s predjedmi. Žganje se uporablja tudi kot obredna pijača ob posebnih priložnostih, kot so poroke. Tiste, ki so novi pri rakiji, pogosto opozarjajo, naj previdno pijejo, saj je izjemno močna in običajno presenetljivo močna za nepoučene.
Priljubljene jedi, ki jih postrežete z rakijo, vključujejo različne vrste solat, kot je shopska. Druge pogoste priloge so vložena zelenjava, klobase in sir. Postrežemo ga lahko tudi s predjednimi krožniki, podobnimi italijanskim antipasto, s sirom, pekočimi paprikami ter sesekljanimi kumarami in paradižniki.