Sobao, imenovan tudi sobao pasiego, je tradicionalna španska torta. Izvira iz regije Cantabria v Španiji, zlasti v dolinah rek Pas in Miera. Izraz “pasiego” izvira iz imena reke Pas, ki povezuje to jed z regijo izvora. Ta torta ima bogato rumeno barvo in drobljivo teksturo s temneje rjavo zgornjo površino.
Zdi se, da so se recepti Sobao sčasoma spremenili. Prvotno je bila torta narejena iz mešanice krušnega testa, sladkorja in masla. Verjetno je bil prvotno namenjen porabi ostankov testa. Za izboljšanje okusa nastalega peciva so dodali sladkor, jajca, janež, limonino lupinico ali rum.
Proti koncu 19. stoletja se zdi, da je nova oblika sobao postala priljubljena; obstaja več konkurenčnih zgodb, ki opisujejo prvega kuharja, ki je uporabil ta novi recept. Ta oblika torte je namesto ostankov testa za kruh uporabljala bolj kakovostno pšenično moko, sestavine za dodajanje okusa pa so postale standardizirane. Sodobni recepti zahtevajo enake količine sladkorja in masla, manjšo količino moke, ducat jajc na kilogram sladkorja in manjšo količino soli, limonine lupine, kvasa in ruma. Namesto ruma se lahko uporabi janežev liker.
Izdelek tega recepta je običajno v obliki pravokotne torte z gostim, zaobljenim vrhom. Pečemo in postrežemo v belem papirnatem zavitku. Strani papirja se prepognejo navzgor in navzven, da ustvarijo značilen videz, podoben krilu. Ta oblika zavijanja je značilnost sobao pasiego. Običajno je na voljo v različnih velikostih
Sobao je priljubljena jed po vsej Španiji, kjer je močno povezana s Kantabrijo in njeno kuhinjo. V domači regiji je ta vrsta torte tradicionalna hrana na porokah. Pri tradicionalni poroki bi nevesta svatom obdarila sobao. Bela barva tradicionalnega papirnega ovoja lahko povzroči to povezavo s porokami.
Leta 2009 je španska vlada zaprosila Evropsko unijo, da tej jedi podeli status zaščitene oznake. To pomeni, da izdelkov ni mogoče oglaševati ali prodajati kot sobao, razen če so izdelani v Kantabriji po tradicionalni metodi proizvodnje. Tožba je trdila, da ta jed ni značilna le za kuhinjo regije Cantabria, ampak je bila narejena iz izdelkov, ki so predstavljali kmetijske pridelke tega območja.