Piščančja jetra Peri peri so afriška predjed s portugalskim pridihom. Piščančja jetra so marinirana ali kuhana v pikantni čili omaki, običajno se uporabljajo piri piri čili. Jed običajno postrežemo s kruhom ali na kruhu, pogosto pa jo spremlja tudi zelena solata.
Kot že ime pove, so piščančja jetra bistvena za peri peri piščančja jetra. Jetra začinimo z začimbami in običajno z žganjem ali vinom ter kuhamo s čebulo. Nekatere različice bodo jetra pred uporabo marinirale, druge pa jih bodo preprosto kuhale z omako. Jetra je treba očistiti in obrezati, preden jih dodamo v jed in jih lahko prepolovimo ali narežemo na manjše kose.
Začimbe, ki se uporabljajo v peri peri piščančjih jetrih, lahko vključujejo kajenski poper, kumino, koriander, sol in črni poper. Dodamo lahko tudi kosmiče rdeče paprike, nageljnove žbice ali lovorjev list. Čili papriko lahko nasekljamo in dodamo za začimbo, česen ali paradižnikova pasta pa se pogosto uporablja tudi za aromatiziranje. Običajno je vključen tudi čili v prahu ali omaka Peri peri. Ta prah ali omaka je narejena iz piri piri čilija, izjemno začinjene vrste popra.
Če se uporablja marinada, so običajno vključeni tudi rdeči vinski kis, limonin sok in olivno olje. Marinada bo dodala nekaj začimb, kot je koriander, in zelišča, kot je česen. Sestavine preprosto premešamo, nato pa jetra vsaj dve uri mariniramo. Marinada je rezervirana za uporabo v omaki.
Ne glede na to, ali nastane marinada ali ne, se naredi omaka, običajno med kuhanjem jeter. Najprej prepražimo čebulo. Običajno se uporabljata tako olivno olje kot maslo, včasih pa samo olje. Ko je čebula prosojna, dodamo jetra. Nato so vključene druge začimbe in začimbe. Ko je zmes zakuhala, vlijemo žganje ali vino in prav tako dušimo.
Včasih dodamo smetano za stepanje z alkoholom in jo med vrenjem vmešamo v omako. Če uporabimo marinado, jo običajno dodamo z začimbami in začimbami. Ko je jed kuhana, jo lahko okrasimo s sesekljanim koriandrom, lovorjevimi listi ali drugo začimbo. Peri peri piščančja jetra lahko postrežemo s hrustljavim kruhom ob strani, pogosteje pa jih postrežemo na kruhu ali celo med narezanim rustikalnim zvitkom. Ob jedi se običajno postreže zelena solata, pogosto prelita s prelivom z okusom česna.