Posoda iz nerjavečega jekla je najbolj priljubljena izbira posode današnjega potrošnika. Je trpežna, ekonomična, enostavna za nego in uporabna pri različnih kuharskih aplikacijah. Nerjaveče jeklo ima tudi sijoč videz, ki se mnogim potrošnikom zdi estetsko prijeten.
Nerjaveče jeklo je zlitina, sestavljena iz dveh do treh kovin; jeklo, krom in v nekaterih primerih nikelj. Krom v zlitini preprečuje ali zmanjšuje nastanek rje v nerjavnem jeklu. Kakovostnejše nerjaveče jeklo ima skupaj s kromom nikelj kot del zlitine. Nikelj deluje s kromom, da poveča odpornost nerjavnega jekla proti koroziji in rjavenju.
Nerjaveče jeklo je priljubljeno pri mnogih kuharjih, ker je nereaktivna kovina. To pomeni, da se lahko uporablja za kuhanje hrane z visoko vsebnostjo alkalne ali kisline, ne da bi nerjaveče jeklo reagiralo in spremenilo okus in videz hrane. Nereaktivna narava pomeni tudi, da nerjaveče jeklo ne bo korodiralo ali razjedilo, ko pride v stik s kislo ali alkalno hrano. Za primerjavo, posoda iz aluminija in litega železa, ki ni prevlečena ali anodizirana, reagira s kislimi ali alkalnimi živili.
Posoda iz nerjavečega jekla je tudi izjemno trpežna. Odporen je na udrtine, praske in je močan. Zaradi trpežnosti je tudi kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla enostavna za čiščenje in vzdrževanje. Za posodo iz nerjavnega jekla ni posebnih zahtev glede čiščenja, saj obstajajo za posodo z nelepljivim in bakrenim kuhanjem. Zato je večino predmetov iz nerjavnega jekla mogoče očistiti z običajnim milom in vodo za pomivanje posode.
Drugi razlog, zakaj mnogi kuharji izberejo posodo iz nerjavnega jekla, je njena učinkovitost pri zapečenju in pečenju mesa. Pečenje pomaga mesu, da zadrži notranjo vlago, zaradi česar postane sočno in mehko. Porjavitev pomaga karamelizirati meso, s čimer poudari okus in barvo notranjih sladkorjev v mesu.
Pri porjavenju in pečenju hrane v posodi iz nerjavnega jekla nastanejo tudi koščki hrane, ki se zataknejo, in ostanki olja, ki ostanejo na dnu ponve, znane kot »ljubka«. Kuharji v ponev nalijejo tekočino, kot je vino ali juha, ki razrahlja fond iz ponve. To je znano kot razglašanje. Deglaziranje je osnova številnih klasičnih omak in omak, fond pa je ključni element okusa in bogastva teh omak.
Ena stvar, ki jo mora potrošnik upoštevati, ko razmišlja o posodi iz nerjavnega jekla, je, da je nerjaveče jeklo kljub vsem svojim prednostim slab prevodnik toplote. Ker je prevodnost toplote kritičen element delovanja posode, je posoda iz nerjavnega jekla običajno izdelana z bakrenim ali aluminijastim jedrom in/ali spodnjo ploščo. Baker in aluminij sta zelo učinkovita prevodnika toplote in zagotavljata veliko bolj enakomerno porazdelitev toplote kot samo nerjaveče jeklo. Potrošnika spodbujamo, da razmisli in kupi samo posodo iz nerjavnega jekla, ki je izdelana iz bakra ali aluminija.