Zarangolo je jed, priljubljena v jugovzhodni regiji Španije. Običajno je povezan z mestom Murcia in okolico, ki ležita na obali Sredozemskega morja. Ta jed na osnovi jajc je na voljo v številnih različicah, na katere tradicionalne različice močno vplivajo lokalne sestavine, ki jih najdemo v tej regiji. Zunaj Španije se ta obrok lahko imenuje tudi zarangollo Murciano, kar odraža izvor te jedi.
Za pripravo zarangola kuharji ponev premažejo z olivnim oljem, nato dodajo več zelenjave. Tradicionalna različica te jedi običajno vključuje bučke, sadje, ki izvira iz obale Španije. Bučka je podobna bučki, ki je še en priljubljen dodatek zarangollu. Druge možnosti vključujejo squash, krompir, svetlo obarvano papriko, artičoke in paradižnik. Ta zelenjava se razlikuje glede na regijo, saj ljudje v Španiji pogosto vsako sezono izkoristijo lokalne pridelke, namesto da se držijo strogega recepta.
Zelenjavo na žaru nato zmešamo z več surovimi jajci, ki jih pustimo kuhati nekaj minut, dokler se ne strdijo. Ta jajca niso nujno umešana, ampak pogosteje ocvrta s preostalimi sestavinami. Nekateri kuharji lahko za okus dodajo tudi čebulo ali česen na žaru, pa tudi origano in črni poper. Kot okras lahko uporabite peteršilj in sesekljan paradižnik.
Zarangollo ima veliko lastnosti s podobno špansko jedjo, znano kot pisto. Oba vsebujeta jajca, pomešana z zelenjavo na žaru. Pisto običajno vključuje večjo količino paradižnika ali paradižnikove omake, na vrhu pa je eno samo ocvrto jajce, medtem ko se jajca zmešajo z zelenjavo v posodi zarangolo. Pisto je pogostejši tudi kot glavna jed, kjer ga postrežejo na kruhu ali toastu, zarangollo pa je pogostejši kot priloga.
Ta obrok se najpogosteje postreže kot predjed ali priloga, lahko pa tudi kot glavna jed. Pogosto ga najdemo v restavracijah s tapasi v španskem slogu, kjer obiskovalci uživajo na majhnih krožnikih. Najdete ga lahko tudi v španskih restavracijah po vsem svetu, zlasti tistih, ki dajejo prednost kulinaričnemu slogu Murcia. Ko se zarangollo uporablja kot glavna jed, ga pogosto položimo na podlago iz svežega kruha s skorjo. Priljubljena je tudi poleg morskih jedi, zlasti v Murciji, kjer so ribe iz Sredozemlja glavna sestavina lokalne prehrane.