Če želite postati sirar, morate najprej določiti obseg, v katerem želite proizvajati sir. Lahko se odločite za izdelavo sira kot majhno stransko podjetje ali kot mojster sirarja. Čeprav ni nabora obveznih tečajev, potrebnih za pridobitev sirarstva, nekatere šole ponujajo tečaje sirarstva. Delo v mlekarni vam lahko prinese tudi dragocene izkušnje pri sirarstvu.
Nekatere šole ponujajo kratkoročne tečaje sirarstva. Ti tečaji pokrivajo področja, kot so higiena, zakonodajna vprašanja, okus, telo, tekstura in vrste sirov. V nekatere tečaje je vključeno tudi praktično sirarstvo.
Če želite postati sirar za svoje majhno podjetje, potrebujete obrat za proizvodnjo sira. Morda boste potrebovali tudi pasterizator, drenažni sistem in hladilni sistem. Pasterizator bo mleko segrel na temperaturo, ki bo uničila najbolj škodljive bakterije. Drenažni sistem bo odvajal sirotko iz skute. Hladilni sistem je prostor za shranjevanje sira.
Ko bo vaša ustanova urejena, bo večina držav zahtevala, da jo certificira lokalni zdravstveni oddelek. Predpisi se razlikujejo glede na državo, zato je najbolje, da se obrnete na lokalni zdravstveni oddelek, da ugotovite, kakšni so zakoni in predpisi. Na splošno bo zdravstveni oddelek iskal čistočo, ustrezne temperature v grelnih in hladilnih enotah ter ustrezne čistilne prostore.
Drugi dejavnik pri sirarstvu je kakovost sestavin. Krave z različnih območij proizvajajo mleko z različno vsebnostjo maslene maščobe. Mnogi menijo, da krave Jersey proizvajajo najboljše mleko za sirarstvo.
Master Cheesemakers je njihov naziv podelil Center za raziskave mleka in mleka na Univerzi v Wisconsinu. Program Master Cheesemaker v Wisconsinu je prvi te vrste zunaj Evrope. Če želite postati sirar tega obsega, predpisi določajo, da morate biti najprej licencirani sirar v Wisconsinu. Ko izdelujete sir 10 let in izdelujete eno določeno vrsto sira po vaši izbiri vsaj pet let, se lahko prijavite na tečaj.
Na tej točki boste morali opraviti štiri obvezne tečaje iz tehnologije sira, obrtništva, ocenjevanja in zagotavljanja kakovosti. Opraviti je treba tudi tri izbirne predmete. Opravljeno mora biti tudi triletno vajeništvo za sir, za katerega iščete certifikat. Sirarji lahko iščejo certifikat za toliko vrst sira, kot želijo.