Hoteli, letovišča in drugi gostinski objekti pogosto zaposlujejo enega ali več vodstvenih direktorjev za gostinsko prodajo. Primarna vloga osebe na tem položaju je promocija in prodaja prostorov prizorišča, skupaj s hrano in pijačo, za vse vrste posebnih dogodkov. Običajno ima bogate izkušnje pri načrtovanju zabav, kot so poročna slavja, banketi s podelitvijo nagrad, gala zbiranja sredstev in druge družbene in korporativne funkcije. Vodja cateringa pa ne prodaja samo hrane, pijače in prostora za dogodek – on ali ona prodaja celotno izkušnjo.
Vodja cateringa je odgovoren za prodajo prireditvenega prostora bodočim korporacijam ali posameznikom, ki načrtujejo velika ali manjša praznovanja. To je mogoče doseči s ponudbo ogledov nepremičnine, hkrati pa izpostaviti prednosti gostovanja prireditve na prizorišču, ki ga zastopa. Lokacija, ugodnosti, možnosti menija in obstoječi dekor so vsi dejavniki, ki lahko vplivajo na odločitev kupca.
Ko je dogodek rezerviran in potrjen na prizorišču, vodja cateringa običajno organizira degustacijo menija v odobritev stranke. Takrat lahko gostitelj zabave poskusi predlagane menijske jedi, v katerih bodo njegovi gostje na koncu lahko uživali. Velikokrat se bosta med tem srečanjem stranki predstavila vodja hrane in pijače ter kuhar.
Ko je meni izbran, se ustvari naročilo banketnih dogodkov (BEO), ki opisuje posebne potrebe funkcije. BEO je v bistvu komunikacijski obrazec, ki se pošlje vsem oddelkom, ki so vključeni v dogodek. Pogosto je veliko posameznikov, ki delujejo usklajeno, da bi zagotovili, da so skrbno zastavljeni načrti pravilno izvedeni.
Vodja cateringa je običajno odgovoren za izdelavo tlorisa izbranega prostora, kot je plesna dvorana ali šotor, če bo dogodek potekal na prostem. Običajno označuje, kje bodo postavljene mize, velikost in lokacijo plesišča in odra ter druge elemente, ki se lahko uporabljajo. Vsaka dodatna moč, potrebna za dogodek, se običajno izračuna in zabeleži. Če je za razvedrilo ali posebno razsvetljavo potrebna dodatna moč, je vodja gostinstva običajno odgovoren za to, da te informacije vnaprej sporoči ustreznemu oddelku.
Na dan dogodka je vodja cateringa običajno na kraju samem, medtem ko zaposleni postavljajo. Deluje kot kontaktna točka za stranko, načrtovalce dogodkov in zunanje prodajalce. Med dejansko zabavo ta posameznik običajno sodeluje z dodeljenim kapetanom banketa, da zagotovi, da vse teče gladko.
Kot pove že naslov, je velik poudarek na prodajni strani industrije. Vodja gostinske prodaje mora običajno porabiti veliko svojega časa za pridobivanje novih poslov, pa tudi za vzdrževanje komunikacije s prejšnjimi strankami, v upanju, da bo zaslužil ponoven posel. Ta posameznik se tudi povezuje na dogodkih, povezanih z industrijo, da bi tržil hotel ali prizorišče.