Banitsa je tradicionalno bolgarsko pecivo, ki je pripravljeno s plastmi filo testa, olja ali stopljenega masla, stepenih jajc in različnih sladkih ali slanih nadevov. Banico lahko postrežemo kot zajtrk skupaj z navadnim jogurtom ali pa jo jemo kot sladico, lahek obrok ali prigrizek, odvisno od nadeva.
Banica je včasih vključena kot del božične jedi, napolnjena s kovanci, majhnimi amajli in s folijo zavitimi sporočili dobre volje in božičnih novic. Kot taka je njegova funkcija podobna funkciji kraljeve torte, ki jo postrežejo kot del številnih praznovanj Mardi Gras.
Čeprav lahko spominja na velik sufle, je tekstura banice bolj podobna gostemu rogljičku. Plasti phyllo testa ali listov trdega peciva, uporabljenih v tej jedi, pri peki tvorijo nežne, luskaste plasti. Edinstvena sorta banice, imenovana tutmanik, je narejena iz listov kvašenega testa.
Najosnovnejši recept za banico zahteva nadev iz zdrobljenega belega sira sirene, ki je podoben skuti. Različica banitsa, polnjena z jabolki, se imenuje shtrudel. Tikvenik je sladka banica, polnjena z mešanico buč, orehov, sladkorja in cimeta.
Okusne banice lahko napolnimo z mešanico mletega mesa, gob in čebule; koprive; ali špinačo. Lučnik je vrsta banice, polnjene s porom, zelnik pa je polnjen s kislim zeljem.
Banitsa je v Bolgariji vseprisotna in je postala nekaj takega kot kulturni fenomen. Ulični prodajalci prodajajo različne različice tega peciva. Okoli uživanja banice so se razvili pregovori. Tudi beseda banica ima svojo slavo, saj je v slengovski leksikon prišla kot pejorativ, ki se uporablja za označevanje nečesa, kar je zmečkano, mastno ali drugače v slabem stanju.
Bolgarija ni edina država, katere državljani uživajo v tem pecivu. Grčija, Srbija, Turčija, Rusija in druge imajo svoje spremenjene različice. Turški borek> so pecivo iz filotesta s slanimi nadevi, ki pogosto vključujejo feto ali drug slan sir. Namesto, da bi bili narejeni v veliki okrogli ponvi, so pečeni bodisi kot pecivo za enkratno serviranje ali narejeni v veliki pravokotni ponvi in razrezani na trikotnike.
Grška tiropita obloži maslene lističe phyllo z mešanico jajc in sira. Tiropito lahko pripravite v posameznih porcijah peciva ali v veliki ponvi in jo pred serviranjem narežete na rezine.
Srbija in Makedonija proizvajata različice banice, ki so precej podobne bolgarskim. Srbska tradicionalna gibanica je narejena iz listov filo peciva in zdrobljenega belega sira. V Makedoniji se jed imenuje maznik.