Salvadorska različica quesadille se imenuje pupusa, ki je narejena iz testa na osnovi koruze ali moke. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi v tej srednjeameriški državi, pupus lahko zapakira obilen in okusen punč. Tako kot njegov mehiški bratranec vsebuje poljubno število sestavin, od sira in mesa do fižola in zelenjave.
Arheološki dokazi kažejo na vsaj 2,000 let proizvodnje pupusa v Salvadorju. Začenši z avtohtonim plemenom Pipil, je jed doživela oživitev priljubljenosti med primestno širitvijo v drugi polovici 20. stoletja. Leta 2011 so pupusarije posejane po srednjeameriški pokrajini in jih je mogoče najti razpršene po več večjih mestih v tujini – zlasti v Združenih državah, kamor se je veliko Salvadorcev priselilo med državljansko vojno v 1980-ih.
Pupusa je narejena tako, da na dlan ene roke zvijemo majhen krog testa. Tradicionalno se uporablja bodisi riževa moka bodisi koruzna moka, znana kot masa de maiz. Nato s prsti druge roke naredimo žep s krogom, v katerega gredo sir in drugi nadevi. Mnogi Salvadorci za to uporabljajo lokalni sir, imenovan quesillo. Testo nato nežno ovijemo okoli odprtine žepa in zapremo, pogosto z rumenjakom. Odvečno testo obrezujemo s škarjami, pupuzo pa stisnemo med roke, da naredimo debel, ploščat disk.
Nadev, ki spremlja sir, če obstaja, je ustvarjen iz ene ali več tradicionalnih sestavin. Ocvrt fižol je precej pogost, tako kot svinjina ali piščanec, na žaru ali globoko ocvrt. Chicharron – ocvrte svinjske skorje – so tudi priljubljen izdelek. Paleta kulinaričnih možnosti je široka, vključno s školjkami, praženo zelenjavo in lokalnimi zelišči, kot sta koriander ali paprika.
Pupusa je manjša različica evrazijskega tonskega kruha, ki izvira pred petimi tisočletji v državi Gruzije. Ti kruhi pa se običajno pečejo na žaru v tonski pečici v stilu tandoorja. Pupuso pa lahko naredimo na ponvi ali na ploščatem žaru.
Več srednjeameriških držav, kot sta Honduras in Gvatemala, je sprejelo nacionalno jed Salvadorja. Pupusa se lahko razlikuje po obliki ali vsebini v različnih regijah, vendar koncept ostaja enak. V letu 2011 je običajno, da to jed jemo ročno in jo potopimo v pogosto začinjeno vloženo sladico, imenovano curtido, in v paradižnikovo omako.