Jalfrezi je indijska jed, ki jo lahko štejemo tudi za slog kuhanja. Vključuje mešanje dokaj standardnega seznama začimb in zelenjave skupaj z glavno sestavino, kot je meso, sir paneer ali celo več zelenjave. Začimbe vključujejo številne klasične indijske jedi, kot so kurkuma, koriander, klinčki in kumina. Nekatere začimbe pred dodajanjem zelenjave prepražimo na olju, druge pa po vseh ostalih sestavinah. Med zelenjavo, ki tvori osnovo jedi, so paprika, čebula in paradižnik, lahko pa se dodajo tudi druge – na primer korenje ali jajčevci.
Vrsta mesa v jedi se lahko zelo razlikuje. V Združenem kraljestvu, kjer je jed zelo priljubljena, je piščanec zelo pogosto ključna sestavina. Pakistanska različica uporablja ovčje meso. V Indiji različice vključujejo uporabo paneerja ali celo tofuja. Začimbe v pristni jedi so namenoma težke, ker je bil prvotno jalfrezi recept, ki so ga uporabljali z ostanki mesa in zelenjave, začimbe pa bi prikrile vsak neprijeten okus.
Izdelava jalfrezija se začne s segrevanjem olja ali gheeja v ponvi in z njim prepražimo čebulo, papriko in vse priložene pekoče čili paprike. Ko so kuhane, v ponev dodamo kurkumo, kumino in koriander ter pražimo, dokler ne sprostijo olja in postanejo aromatične. Pomemben vidik, ki lahko vpliva na okus končne jedi, je zagotoviti, da se začimbe popečejo v olju.
Nato se doda glavna sestavina jalfrezi. Čeprav lahko piščanec ali drugo meso dobro prenese celoten postopek kuhanja, je treba izdelke, kot sta paneer ali tofu, le porjaviti in jih nato odstraniti iz ponve, da se preprečijo, da bi se razbili. Meso je treba zapeči z vseh strani, da zagotovi nekaj teksture in okusa, čeprav ga na tej točki ni treba kuhati do konca.
Paradižnik, ki je ključna sestavina jalfrezija, dodamo v ponev skupaj s preostalimi začimbami, kot sta ingver ali česen. Uporabimo lahko sveže ali konzervirane paradižnike, vendar jih je treba narezati na kocke in nekaj tekočine ohraniti in dodati v ponev. Celotna zmes nato duši, dokler se piščanec ne kuha, tekočina v ponvi, ki pomaga pri združevanju okusov začimb, pa nekaj zmanjša.
Toploto jedi lahko uravnavamo tako, da dodamo več ali manj čili paprike, ki jo lahko tudi povsem izpustimo. Dokončan jalfrezi lahko postrežemo z rižem ali v skledi z indijskim kruhom. Glede na recept lahko dodate jogurt, da zmanjšate začinjenost.