Omaka za rdeče oči je vrsta omake, ki jo pogosto najdemo in izvira iz ameriškega juga, v regijah, kot sta Alabama in Louisiana. Običajno je narejen iz topljene svinjske maščobe in kapljic, razglajenih s kavo, izvor imena pa ga obkroža kar nekaj mitov in govoric. Omako za rdeče oči pogosto postrežemo s piškoti, zdrobom, šunko in koruznim kruhom in je lahko del skoraj vseh vrst obrokov, ki jih najdemo v južnem delu Združenih držav (ZDA).
Medtem ko nekateri viri kažejo, da je omaka za rdeče oči dobila ime po slavni osebi, kot je nekdanji ameriški predsednik Andrew Jackson, ki je prosil za omako kot rdeče oči kuharja, ki naj bi pil noč pred legendarnim srečanjem, je verjetno da ime izvira iz videza omake. Če omako za rdeče oči pripravljamo tradicionalno s kavo in svinjskim maščobo, se maščoba in kava ločita v posodi. Če jih hranite v okrogli posodi, kot je skleda, so lahko ločeni elementi podobni očesu, pri čemer je bistra maščoba podobna šarenici, temnejša kava pa je podobna krvavemu očesu. Drugi viri menijo, da je uporaba kave v omaki vir imena, saj bo uživanje kave potencialno povzročilo nalet kofeina, kar bi lahko povzročilo pomanjkanje spanja.
Ne glede na izvor imena je priprava omake za rdeče oči dokaj preprost postopek. Običajno se začne s kuhanjem šunke ali dela šunke, kot je maščobni hrbet, v ponvi. Slana podeželska šunka je pogosto prednostna zaradi okusa in vsebnosti maščobe, kos pršuta pa bo morda treba pred kuhanjem prerezati z nožem. Med kuhanjem se iz šunke izloči maščoba in majhni koščki mesa se bodo neizogibno prilepili na ponev.
Ko je šunka kuhana, jo vzamemo iz ponve in odstavimo. Ponev nato razgladimo s kavo, čeprav je mogoče uporabiti vodo, vendar ji manjka veliko okusa, ki je običajno povezan z omako za rdeče oči. V vročo ponev dodamo majhno količino kave in nato premešamo z lopatico ali žlico, da zrahljamo koščke šunke, ki so še vedno pritrjeni na ponev, včasih imenovani fond, in to nato odstranimo iz ponve v servirno skledo ali omako. čoln. Končano omako za rdeče oči pogosto uporabimo za pomakanje koruznega kruha ali piškotov v kuhano šunko z zdrobom ali jajci ali pa jo prelijemo po kuhani šunki.