V Latinski Ameriki so pastele tradicionalni prigrizek, ki je po videzu in sestavi podoben mehiškemu tamale. Glavna razlika pri prejšnjem receptu pa je uporaba zelenih banan, trpotcev in krompirja pri izdelavi testa, imenovanega masa, ki obdaja tradicionalne sestavine v stilu tamale, kot so svinjina, česen, čebula, zelena paprika in latinske začimbe. Liste trpotca in pergamentni papir nato uporabimo za zavijanje teh dobrot, preden jih zavijemo z vrvico in skuhamo – še ena razlika od tamales, ki jih običajno ocvremo v olju.
Pastele so priljubljene v številnih latinskoameriških kulturah, od Kolumbije v Južni Ameriki do Paname in Dominikanske republike v Srednji Ameriki. Karibska otoška država Puerto Rico pa ima morda najbolj ponosno tradicijo izdelave pastel. Ti vroči žepi in njihov bližnji sorodnik, tamale, so bili narejeni že vsaj 3,000 let, začenši z avtohtonimi plemeni in naprej skozi kolonialno osvajanje.
Masa, ki se uporablja za izdelavo pastel, pomaga zagotoviti njen izrazito bogat in rahlo sladek okus. Banane, krompir, trpotec in celo korenino taro skuhamo in nato naribamo. Te ostružke zmečkamo z nekaj mleka, soli in olja, preden jih ohladimo v hladilniku. Rezultat je voljna koža za mesni nadev. Za pripravo testa je en kuhar uporabil kombinacijo petih zelenih banan iz gorskih regij, enega trpotca iz obalnih območij, 1.5 funta (približno 680 g) taro in enega olupljenega krompirja. Le malo mleka in olja se nato uporabi, da se te sestavine zmehčajo in stopijo.
Polnilo za pastele, znano kot relleno, je mogoče izdelati na različne načine, čeprav so nekateri elementi standardni. Običajno je pripravljen kot enolončnica, le z manj zaloge. Ta postopek se začne z oljem in mesom, kot sta svinjska pleča ali šunka. Ko se meso začne kuhati, dodamo vse ostale sestavine. Predmeti, kot so česen, čebula, paradižnikova omaka, fižol, olive in vrsta začimb, kot so koriander, origano, sol in poper, so vključeni, skupaj z narezanim krompirjem v nekaterih različicah.
Po polnjenju sledi precej zapleten postopek gradnje. Položimo list trpotca ali zelene banane in pergamentni papir, na vrh pa nalijemo nekaj olja. Nato kapljica mase gre v papir in se splošči, sledi krepka porcija rellena. Zavitek in testo nato zvijemo in stisnemo z vrvico, da se nadev zavije v slano vodo, ki lahko traja tudi eno uro, da se kuha.