Obstaja veliko načinov za izdelavo brezglutenskih oblog, ki so všeč vsem, ki trpijo za intoleranco za gluten ali celiakijo. Prelivi, ustvarjeni iz mešanja začimb brez glutena, kot so gorčica, majoneza in drugi izdelki, so priljubljen način za pripravo preprostih in hitrih brezglutenskih prelivov za solate in zrezke. Izdelava prelivov iz nič je običajno bolj zapletena, pri čemer se uporabljajo sestavine, kot so začimbe in zelenjavne juhe ali druge osnove, pa tudi zgoščevalci, kot je guar gumi. Vsi brezglutenski prelivi morajo biti narejeni iz certificiranih brezglutenskih sestavin, da zagotovimo, da končni recept ne vsebuje morebitnih alergenov, povezanih z intoleranco na gluten.
Zaposleni kuharji, ki iščejo hitre načine za pripravo brezglutenskih prelivov, pogosto mešajo različne že pripravljene prelive, da ustvarijo čisto nov preliv. Ti različni prelivi lahko vključujejo solatne prelive, začimbe, kot so gorčica ali omaka za žar, pa tudi različna olja in kisi. Domač brezglutenski preliv za zrezke, na primer, lahko vsebuje gorčico brez glutena, omako Worcestershire, piščančjo juho brez glutena in kis. Ker ti prelivi ne vključujejo žitnih izdelkov, kot je pšenica, bi bila pojavnost alergijske reakcije na gluten redka pri posameznikih, ki trpijo za nižjo stopnjo intolerance na gluten.
Izdelava brezglutenskih prelivov iz nič je pogostejša v kuhinjah brez glutena, saj pomaga zmanjšati tveganje kontaminacije z glutenom z že pripravljenimi, predelanimi prelivi in začimbami. Uporaba piščančje juhe brez glutena, običajno domače, se pogosto šteje za dobro tekočo osnovo za večino prelivov, tako kot navadna voda. Za solatne prelive sta glavni sestavini olje in kis, sledijo pasirane jagode, zelišča in začimbe ter sredstvo za zgoščevanje brez glutena. Večina zgoščevalcev v prelivih brez glutena vključuje ksantanski gumi ali guar gumi, saj se ta zgoščevalna sredstva lahko uporabljajo v zelo majhnih količinah brez dodajanja kakršnega koli neželenega okusa.
Pomembno je, da posamezniki, ki imajo visoko stopnjo občutljivosti na učinke glutena, preberejo etikete vsakega predelanega preliva ali živila, preden ga uporabijo za pripravo domačega preliva. Tiste, za katere neodvisni certifikacijski svet ni potrdil, da so brez glutena, bi lahko bili predelani z žiti, kot sta pšenica ali rž. Ta zrna vsebujejo gluten in lahko kontaminirajo katero koli sestavino v prelivih, kupljenih v trgovini. Tisti s celiakijo ali tisti s popolno intoleranco za gluten teh izdelkov ne morejo jesti in morajo poiskati alternativne začimbe in prelive za uporabo v svojih receptih za preliv brez glutena.