Čeprav je sestavin malo in okus je drzen, ustvarjanje popolne aioli omake zahteva potrpljenje, znanje in občutljivo roko. Klasični aioli je začimba, podobna majonezi, ki jo stepemo iz rumenjakov, olja in limoninega soka skupaj s česnom in kančkom soli. Ko je aioli ustvarjen, ga lahko aromatizirate s skoraj vsem, vključno s svežimi ali posušenimi zelišči, curryjem in posebnimi olji, kot sta sezamovo ali tartufovo olje.
Obstajata dve šoli razmišljanja o ustreznih orodjih za izdelavo aiolija. Kuharji stare šole vztrajajo, da nič ne deluje pravilno, razen malte in pestiča. Ta se uporablja za drobljenje česna in njegovo mešanje s soljo, ki je nujna sestavina tako zaradi okusa kot tudi zato, ker prispeva svoje zrnje brusnega papirja, ki pomaga pri kremanju česna.
Kuharji, ki niso bili klasično izšolani ali pa so preprosto preveč zaposleni, da bi porabili čas, če je dovolj bližnjica, posežejo po mešalniku ali predelovalcu hrane. S temi priročnimi majhnimi pripomočki lahko ne samo pirete česen in sol, temveč v njem vmešajte rumenjak in dodajte olivno olje. Kuharji iz malte in pestiča morajo te stvari mešati ročno. Trik za tiste, ki uporabljajo aparate, je, da je treba to delo opraviti z najnižjo hitrostjo, sestavine pa dodajati zelo počasi. V nasprotnem primeru se bo aioli verjetno ločil.
Ne glede na metodo naslednji korak do popolne omake za potapljanje aioli vključuje limonin sok in le malo vode, pri čemer ves čas mešamo. Če aioli nima prave konsistence, lahko kuhar pokapa še malo olja, dokler omaka ni bogata in žametna. Zdaj se začne zabava v kuhinji.
Aioli omaka lahko povzdigne vse vrste zagrizkov v visoko kuhinjo. Skromna artičoka postane kraljevska krona, če jo okrasimo s kapljico omake. Kozice, raki in školjke praznujejo slavo aiolija, tako kot piščanec in celo ocvrti sir.
Zamenjava okusov je hitra z malo kreativnosti. Za tiste, ki imajo radi pekoče, bo nekaj kapljic pekoče omake na osnovi paradižnika poskrbelo za cha-cha. Kot alternativo se toplota z bolj globokim okusom zlahka doda s kapljico ali dvema karibsko navdahnjene omake, ki poje sadno in ingverjevo noto.
Posušeni paradižniki, kapre in marinirane ali posušene olive spremenijo omako aioli v sredozemsko. Karmeliziran ingver doda prigrizek za pomakanje piščanca ali svinjine na nabodala. Košček marmelade ali javorjevega sirupa je zanimiva priloga k svinjskim hrbet ali drugim svinjskim jedem.